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[家庭版]细嫩野味 红烧鹿肉

(2015-10-14 08:23:33)
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美食

分类: 美食

  [家庭版]细嫩野味 <wbr>红烧鹿肉

   [家庭版]细嫩野味 <wbr>红烧鹿肉

        [家庭版]细嫩野味 <wbr>红烧鹿肉

 鹿肉是高级野味,肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收

鹿肉含有提高人体代谢强度和抵抗力的强壮滋补物质。《本草纲目》记载 鹿肉味甘、温、无毒。补虚羸,益气力,强五脏,养血生容 若腰膝酸软、背脊冷痛、阳痿早泄,常服本品,可收壮阳益精、暖腰补肾之功。

鹿肉吃法很多,这次做一道细嫩美味的红烧鹿肉。

食材:鹿肉300克,玉兰片50克,鸡汤1碗,料酒3大匙,生抽2大匙,老抽1大匙,淀粉2大匙,姜葱食用油花椒八角盐鸡精适量

做法:

1、鹿肉洗净

2、放在清水中浸泡三小时以上,去掉血污

3、竹笋切片焯水备用

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4、准备调料

5、将花椒八角用纱布包好放在温水中浸泡

6、将鹿肉捞起沥干

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7、用尖刀将鹿骨剔出

8、将鹿肉切块,并在肉块上划上数刀,以便入味

9、倒入料酒1大匙腌渍20分钟

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10、加入淀粉抓均。淀粉用于保住肉鲜,让肉质更加滑嫩可口

11、坐锅点火注水烧开,将鹿肉倒入划开

12、1倒入1大匙料酒,搅拌烧开去腥

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13、将鹿肉捞起

14、坐锅点火注油,投入姜葱煸香

15、倒入高汤、花椒料包和泡水,投入除盐鸡精外的其它调料,烧开

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16、倒入鹿肉烧开,转文火40分钟至肉烂

17、加入玉兰片盐,大火,翻炒收汁,加鸡精出锅

18、出锅装盘

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     细嫩野味 红烧鹿肉:

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提示:

1.鹿肉本身较腥,所以一定要做好去腥步骤。料酒不能少。

2、禁忌人群:有外伤、阴虚阳亢或有热者忌食;炎热季节食。

 

                                         图文/孙贵喜

                                         2015.10.6~14于上海


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