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 9.3大阅兵，体现了国威军威，军民士气大振。由此阅兵，联想到我们家乡淮安名菜--红玉列兵开洋蒲菜。

开洋蒲菜是以香蒲茎制成的汉族名菜，《西游记》称蒲菜为蒲根菜，为江苏省淮安市特产。开洋蒲菜主要原料为蒲菜的根茎。根茎白如软玉，整齐排列在盘中。犹如玉女列兵，这里有一个美丽地传说。

相传，南宋抗金名将梁红玉，在南宋建炎五年，金国十万精兵攻打淮安时，梁红玉领兵镇守淮安城，被金兵长期围困，在内无粮草、外无军援的情况下，野菜都已挖尽了，只剩下河里长着茂盛的无边无际的蒲苇。也许是梁红玉出身卑微，她出生在一个贫苦农民的家庭。淮安境内水田较多，盛产蒲草，少年时代曾和家人一起编织蒲包卖钱度日，对嫩蒲可作食用有所了解；或许是老天相助。她挽起长袖，伸出素手，层层剥去老叶，那雪白纤纤的茎煮之，食之，果然味美。那河中之蒲，割了又长，取之不尽，让这女子和她的兵将们挺了过来，最后战退了金兵。因此，蒲菜在淮安百姓们的口中留下一尊贵的大号：抗金菜。

虾米扒蒲儿菜，鲜红的虾仁象征着将帅，蒲儿菜嫩白如软玉，整齐排列，犹如玉女列兵，美目生津，其味鲜美爽口，清香嫩滑，沁人肺腑。故菜别名又称：红玉列兵。因为色香味俱全，又含深厚的文化底蕴，2002 年还被国家国内贸易局评为中国名菜。

食材：净蒲菜200克，大虾米40克，鸡汤或猪骨汤800ml，猪油或植物油20ml，葱姜料酒生抽胡椒粉盐鸡精芡粉适量

做法：

1、将蒲菜剥去老皮削去根部发黄的根皮，洗净

2、切成10cm左右的段

3、准备配料调料

4、坐锅点中火注油，投入葱姜炒香

5、投入蒲菜段炒软

6、加入鸡汤烧开

7、加入虾仁等配料调料转小火将蒲菜烧烂

8、加鸡精勾芡出锅

9、装盘，撒点胡椒粉上桌

红玉列兵开洋蒲菜：

美目生津，鲜美爽口，清香嫩滑，沁人肺腑！

 

                                             图文/孙贵喜

                                             2015.9.10于上海

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