开洋蒲菜是以香蒲茎制成的汉族名菜,《西游记》称蒲菜为蒲根菜,为江苏省淮安市特产。开洋蒲菜主要原料为蒲菜的根茎。根茎白如软玉,整齐排列在盘中。犹如玉女列兵,这里有一个美丽地传说。
相传,南宋抗金名将梁红玉,在南宋建炎五年,金国十万精兵攻打淮安时,梁红玉领兵镇守淮安城,被金兵长期围困,在内无粮草、外无军援的情况下,野菜都已挖尽了,只剩下河里长着茂盛的无边无际的蒲苇。也许是梁红玉出身卑微,她出生在一个贫苦农民的家庭。淮安境内水田较多,盛产蒲草,少年时代曾和家人一起编织蒲包卖钱度日,对嫩蒲可作食用有所了解;或许是老天相助。她挽起长袖,伸出素手,层层剥去老叶,那雪白纤纤的茎煮之,食之,果然味美。那河中之蒲,割了又长,取之不尽,让这女子和她的兵将们挺了过来,最后战退了金兵。因此,蒲菜在淮安百姓们的口中留下一尊贵的大号:抗金菜。
虾米扒蒲儿菜,鲜红的虾仁象征着将帅,蒲儿菜嫩白如软玉,整齐排列,犹如玉女列兵,美目生津,其味鲜美爽口,清香嫩滑,沁人肺腑。故菜别名又称:红玉列兵。因为色香味俱全,又含深厚的文化底蕴,2002
食材:净蒲菜200克,大虾米40克,鸡汤或猪骨汤800ml,猪油或植物油20ml,葱姜料酒生抽胡椒粉盐鸡精芡粉适量
做法:
1、将蒲菜剥去老皮削去根部发黄的根皮,洗净
2、切成10cm左右的段
3、准备配料调料
4、坐锅点中火注油,投入葱姜炒香
5、投入蒲菜段炒软
6、加入鸡汤烧开
7、加入虾仁等配料调料转小火将蒲菜烧烂
8、加鸡精勾芡出锅
9、装盘,撒点胡椒粉上桌
美目生津,鲜美爽口,清香嫩滑,沁人肺腑!
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