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减肥健美 植物油面包的做法

(2015-09-02 07:32:52)
标签:

植物油面包做法

面包做法

面包与馒头

春意悄然店面包

孙桂喜

分类: 美食

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一般面包都用黄油做,因为黄油面包有一种黄油的特殊香味。但黄油富含饱和脂肪酸,这对胖人或想减肥的人来说就不太适合。经试,配方的黄油可改换植物油,做出的面包也很美味、好看。

就做法而言,也作了一些改进,主要是为了更好地让酵母发酵。第一是在面团第一次发酵时少放糖,因糖太多、当超过6%时影响酵母发酵。第二在面团第一次发酵时不放油,因油脂会在淀粉颗粒周围形成油膜包裹淀粉,影响酵母分解榶,从而影响发酵速度。到第一次发酵完成后,再将糖和油按照配方加足。因那时面团中酵母经繁殖数量已足够的多,面团经发酵两倍大已足够的膨松,故加入配方中全部糖和油后,对酵母虽有影响,但较之一开始就加入全部糖和油要好得多。

 

食材配方:A类:高筋粉500克(共600克为适合一个烤盘大小),干酵母6克,盐5克,奶粉24克,白沙糖20克(共120克),鸡蛋60克(1个),温水240ml水分:因面粉含水分不同,用水量因视情增减。B类:高筋粉100克,白沙糖100克,植物油72mlC类:全蛋液、芝麻适量,装饰用。

做法:

1、将食材A类放入厨师机面桶或面盆

2、开机用一档将面搅拌成团,约5分钟;或用手将面揉成面团

3、将面桶盖上盖,放在温暖的地方发酵

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4、发酵至两倍大

5、将食材B类放入已发酵的面团

6、开机用二档,将面团搅拌出膜,约10分钟;或用手将面团揉到出膜

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7、出膜的样子,戳1个-洞,洞口边缘整齐即可

8、将面团分成6分。下面做成自己喜欢的面包外形样式,同时也为能拉出丝来好看

9、将1小面团搓拉成条

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10、对折,拧几次成麻花状

11、将有扣眼的一头,套入无扣的另一头绕两圈

12、将无扣的头插入间隙,

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13、烤盘刷油,将生面包坯放入,发酵至1.5到两倍大

14、面包坯发酵好后,凃上蛋液,撒一点芝麻

15、烤箱上下火预热160度10分钟,放入烤盘,烤40分钟,因烤箱不同,温度时间从实。上色满意后盖锡纸,因用两个烤盘烤制,烤时一半时上下盘要交换位置

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减肥健美 植物油面包:

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                                 图文/孙贵喜

 

 

                                 2015.9.2于上海

---自制滚水珠音乐播放器


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