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[贵宾版]淮扬名菜 蝴蝶海参

(2015-05-13 08:11:37)
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淮扬名菜蝴蝶海参

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海参怎么做

名菜蝴蝶海参

分类: 美食

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特写:

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蝴蝶海参是扬州名贵的一道汉族传统佳肴,也是宴席中的佼佼者。成菜好似彩蝶纷飞。口感媡滑,咸鲜可口。

食材:海参186克,配菜:虾仁20克,熟鸡肉25克,熟蛋白25克,笋片20克,火腿以腊肉代替15克,小青菜6棵。调料1:盐2克,鸡精1克,料酒3ml,胡椒粉0.2克。调料2:香油3ml,植物油40ml(实用10ml),葱3克,姜2克,鸡汤240ml,湿淀粉5克。

做法:

1、准备已发制好的海参。如要知如何发制海参可见我博文《海参发制

2、准备六样配菜

3、准备调料和高汤

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4、将海参在开水锅中汆一下

5、将笋片在开水锅中汆一下

6、在开水锅中加点盐,将小青菜在开水锅中汆一下

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7、青菜在凉水中过凉,捞起挤干备用

8、将虾仁先挂糊,在温油锅中滑透

9、将虾仁盛起备用

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10、将腊肉在油锅中煸熟,成水晶肉片

11、将腊肉盛起备用

12、将两根大海参切成蝶翅状,小海参作为蝶体,摆成蝴蝶飞状

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13、坐锅小火注油,将葱姜炒香

14、大火,倒入高汤、调料1,烧开

15、倒入配菜配料烧开

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16、投入海参,勾芡,淋香油出锅

17、装盘,最后撒上虾仁.sun.

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成菜 蝴蝶海参:

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          特写:

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提示:海参忌甘草、醋

                                      图文/孙贵喜

                                      2015.5.10于上海

---自制彩虹音乐播放器


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