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[贵宾版] 美味滑嫩的金汤小米海参羮

(2015-05-05 07:55:26)
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金汤小米海参怎么做

海参怎样泡发

金汤怎么做

杂谈

分类: 美食
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下盘是另加,为飞鸟海参

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海参是一种名贵的海产动物,因补益作用类似人参而得名。补益功效多样,海参素还能有效的抑制多种霉菌及某些人类癌细胞转移,对修复机体损伤有特效。海参是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上肉质细嫩,易于消化,非常适合老人、儿童食用。是体虚者的补品,比较经典的做法是做成美味滑嫩的金汤小米海参羮。金汤,用金瓜 (南瓜)做,不仅色泽金黄,而且金瓜有消除致癌物质亚硝胺的突变作用。小米营养丰富且醇香,加之高汤鲜味十足,自然的黏稠度刚好包裹了海参,使之非常入味。海参用辽参剌参,肉质肥厚有弹性,口感劲道。三种食材强强联手,成就美味补品。

食材:大连淡干海参十根实用2根,金瓜(南瓜)240克实用40克,小米100克实用40克,高汤150ML,青菜姜盐胡椒粉味精等适量

做法:分为两大歩,第一歩为前期准备,主要制作金瓜蓉、煮熟小米、发制海参;第二歩即时烹制成品,出锅装盘。

一、金汤的金瓜蓉制作:

1、将金瓜洗净(图片在E/菜类/金瓜汁)

2、去皮去籽切块

3、坐锅点火投入切块,并加水煮至熟

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4、将块盛起

5、用料理将熟金瓜块打成蓉浆

6、将金瓜蓉汁装瓶备用

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二、煮熟小米:

1、小米100克,淘洗干净(图片在e/手拍/菜类/海参/金汤小米海参31)

2、加水为小米的50%,煮熟小米

3、小米已煮孰

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三、发制海参:大连淡干海参质量较好,浸泡三天,煮一次,再水发三天,可发至10倍大小

1、原样,开始重74克(图片在E/手拍/菜类/海参/12博)

2、原重74克,浸泡三天(每天要换水一次,下同)后重205克,增至2.8倍

3、去掉海参沙嘴

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4、内外冲洗干净

5、第三天洗后见到的海参内筋样子,海参筋是防癌治癌的好东西,不要扔掉掉

6、开水下参,盖锅盖,大开煮50分钟

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7、转小火微沸煮40分钟,后称重290克

8、又泡3天半760克增至10.2倍(已试:同条件煮泡,其它地方的海参只发到6倍)

9、图为6天发制后对比

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10、一只大参,泡发第十天99克,长16CM的样子

11、一只大参,泡发第十天手上的样子

12、一只大参,泡发第十天筷子夹的样子

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四、配菜和调料的准备:

1、青菜洗净沥干(图片在E/手拍/菜类/海参/31金汤小米海参)

2、青菜焯油盐水

3、青菜放入凉开水,终止焯水过程

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4、青菜捞起,整形后,拌入盐味精香油备用

5、准备鸽子猪骨的高汤

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五、即时烹饪 出品装盘:

1、归集所用金瓜蓉熟小米发好海参等配菜调料(图片在E/手拍/菜类/海参/31金汤小米海参)

2、取海参2根,放入蒸锅蒸制3分钟备用

3、取熟小米、高汤,煮20分钟至稠黏

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4、小米煮烂后,加入金汤、姜丝、胡椒粉等,勾芡

5、将蒸好的海参装盘,小米金汤淋在参体之上

6、参旁摆上拌好的青菜,至此烹制完成。.sun.

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美味金汤小米海参

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提示:海参忌甘草、醋

 

                               图文/孙贵喜

                               2015.4.21于上海

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