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酥脆香甜粗犷大气的芝麻条酥

(2015-04-27 18:43:27)
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香脆芝麻条酥怎么做

芝麻条酥怎么做

芝麻酥条怎么做

大气芝麻条酥的做法

鸡蛋打发起泡做条酥

分类: 美食

酥脆香甜粗犷大气的芝麻条酥

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粗犷大气、酥脆香甜是这次做的芝麻条酥的特征。金黄外层点缀着星星芝麻,酥的掉渣。见到就馋,人见人爱。这种酥条膨松在于制作时充分考虑到面团的充气发泡因素。主要采取以下对策:一是将蛋液与糖打发起泡;二是适量加点小苏打与白醋,在烘焙中产生二氧化碳气体,使面团结构膨松;三是适当加点泡打粉,以延缓发泡时间。再通过烤制,想叫它不酥脆都不行。

食材:普通面粉720克(可上两个烤盘同时烤),全鸡蛋184克,另20克刷液,白沙糖260克,植物食用油180克,泡打粉5克,小苏打5克,白醋10ml,盐5

做法:

1、4个鸡蛋磕入盆内,留20ML刷液(图片在E/手机拍/主食/条酥)

2、准备白砂糖

3、将蛋液打至起泡

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4、将糖分三次倒入打发起泡

5、将蛋糖打至成糊

6、先倒入油与蛋糊略拌,再加入面粉和其它配料

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7、用刮板由下向上翻拌成蛋油面团,不要上劲拌出筋来

8、取蛋油面一团,装入.挤花袋

9、烤盘刷油,将蛋油面挤成长条于烤盘

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10、烤箱预热,上下火200度5分钟,烤40分钟。20分钟时,上下盘交换位置烤。上色好后注意盖锡纸

11、烤好出箱

12、成品

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酥脆香甜粗犷大气的芝麻条酥

酥脆香甜粗犷大气的芝麻条酥
 

                                 图文/孙贵喜

                                 2015.4.27于上海

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