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[家庭版]美味爽嫩 剔骨冷盘鸡

(2015-03-12 08:19:58)
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鸡怎么做好吃

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分类: 美食

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剔骨冷盘鸡是一道凉菜,美味爽嫩,剔骨制作,食用方便,佐料丰富,集麻香酸甜鲜嫩爽于鸡一体,食之回味悠长。

食材:农家鸡1只,葱40克,姜30克,蒜40克,食用油、花椒、八角、料酒、自制辣椒酱、凉拌醋、白芝麻适量,A类:番茄沙司50ml、柠檬汁、盐、糖、老抽、鸡精、胡椒枌适量

做法:

1、将全光鸡洗净

2、准备煮鸡调料,葱切段姜切片

3、在饨锅注水,投入剖开的鸡和煮鸡调料,点中火

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4、水开后再煮8分钟,即在筷子能轻松戳入鸡肉内时关火,焖50分钟,为使鸡肉不老不嫩

5、鸡放入凉开水,保持鸡肉皮质细嫩紧滑

6、用小尖刀将鸡骨剔除,翅和腿的刀口开口处应在其背面

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7、剔骨时尽量保持鸡皮完整

8、将鸡切成条块,码在盘中

9、准备调料汁材料

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10、点小火将芝麻炒香,后盛起

11、点小火坐锅注油,投入花椒八角炒香

12、投入葱姜炒香,再投入A类调料,烧开后盛碗

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13、蒜拍碎切丁,入凉拌醋;自制椒酱盛入小碟,供喜辣者蘸食

14、浇上调汁,撒上芝麻葱花

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美味香嫩,吃鸡不用吐骨,爽!

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                                 图文/孙贵喜

                                 2015.3.6于上海

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