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九州筳席-阖家团圆渡新春  清炖甲鱼

(2015-01-08 16:00:51)
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美食五味肉清炖甲鱼

九州筳席清炖甲鱼

甲鱼怎么做好吃

怎样杀甲鱼

清炖甲鱼

分类: 美食

九州筳席-阖家团圆渡新春 清炖甲鱼

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甲鱼又称团鱼、元鱼。平常一家人各奔东西,一年到头才聚在一起高高兴兴地吃一饨新春年饭,上一道吉祥的团鱼元鱼做的清炖甲鱼菜,阖家团团圆圆围成一桌,吃在嘴里,暧在心里。吉祥如意,吉庆有余。甲鱼营养极其丰富,具有鸡、鹿、牛、猪、鱼五种肉的美味,素有“美食五味肉”之称,可谓家宴珍品。

一、食材:甲鱼1只(500克)以上,香菇40克,香肠(或火腿)50克,笋片50克,白醋25ml,黄酒30ml, 葱姜盐食用油适量。

二、做法:

1、选活甲鱼一只

2、将甲鱼背朝下腹朝上,甲鱼要翻时会将脖子伸长,当伸到最长时,迅速用快刀在脖颈处剁下鱼头

3、提起尾部,将鱼血控干。鱼血可放 点盐,用水蒸熟,切块和鱼肉一起炖

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   4、放入80度左右热水烫2分钟,准备撕去鱼皮

   5、撕去腹部皮

   6、撕去背部皮。因鱼腿和脖颈龟缩在壳内未经热水烫过,要补烫才好撕皮

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    7、沿鱼壳内侧将甲鱼剖开,去内脏、去脚爪尖、去黄油,洗净沥干

    8、将鱼肉剁成块

    9、准备配料、调料,水发香菇

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    10、点火、注油、放葱姜炒香

    11、投入鱼块,将鱼肉炒香、炒变色

    12、坐炖锅加水、大火,将炒香的鱼块、甲壳等、配调料置入炖锅,烧开撇沬,小火炖20分钟

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    13、甲鱼已炖好,准备出锅上桌

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成品:

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提醒:甲鱼虽营养美味,但肝病、肠胃病和孕妇、失眠者不宜食用。

          鱼黄油可以吃,但有土腥味很浓,还是去掉吧。

                           图文/孙贵喜

                       2015.1.7于上海


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