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[家庭版] 新时尚 全麦粉水煎包子

(2014-12-04 17:39:22)
标签:

水煎包子

全麦面水煎包子

青菜馅子煮煎不黄技巧

孙贵喜

美食

分类: 美食

 [家庭版] 新时尚 全麦粉水煎包子

                 [家庭版] <wbr>新时尚 <wbr>全麦粉水煎包子

       [家庭版] <wbr>新时尚 <wbr>全麦粉水煎包子

 

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全麦面粉没有去掉麸皮的麦类磨成的面粉,比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些,口感也较粗糙,但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素,因此营养价值同时麸皮中含有酚酸、类黄酮、木酚素还具有重要的抗病强身作用。

    今天,也赶一下时尚,做一餐全小麦粉水煎包子。

一、材料:全小麦面400克,湿面肥(老酵面)50克,食用碱2克,400克,猪肉糊150克,虾20克,胡萝卜30克,香油10克,花椒粉2克(用于去肉的异味),姜葱盐和蔬之鲜适量。

二、做法:

1、和面发面:  全麦面粉放入盆中,湿面肥用220ml温水化开,徐徐倒入面粉中,以一双筷子向一个方向划圈搅拌成絮状,用手掌揉面约2分钟后再揉成面团,面盆加盖,放在20~30度的 地方发酵,待面团发酵至两倍大小时,说明已发酵好。后用10ml温水将2克食用碱化开,均匀揉入面团中。饧30分钟备用。如果用干酵母发面就不用兑碱了。

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2、做馅子:馅子可荤可素,也可时令菜荤素搭配。这次这样做是为了解决青菜馅子在包子烙煎后青菜不黄的问题。

将青菜洗净沥干                  将青菜在有油盐的开水中焯一下       挤干水分 


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                 准备配料调料                                  将青菜剁碎 先放油拌均 再拌入其它

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3、包包子:先做成剂子,擀成中间厚周边薄的皮,包入馅子,捏成皱纹花边状,收口即成包子坯。

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4、煎包子:平底锅刷油,点火,把包子坯放进去摆好。小中火煎2分钟,然后放入200ml开水,盖锅盖,等到水快要烧干时,转小火。要注意转动锅,使锅底受热均匀。


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当锅里出现响声或闻到香味时(大约22分钟),关火,焖2分钟,即可出锅装盘上桌。

很香!尝一只吧!

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         注:1、小中火,以燃气灶为例,是指灶头两圈都有小火苖。小火是指燃灶中间一圈有小火苖。

                  2、青菜做馅子是一种很好的馅子,不仅绿色惹人喜爱,而且叶绿素是人体必需,可是在做成包子或饺子等成品后,往妵青菜不青了,成了黄色的。怎么解决?正在摸索。这次试了一下还可,准备再试,看能否解决炒青菜不黄、做馅子不黄的问题。

                                                   图文/孙贵喜

                                             2014.12.4于上海


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