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【珍藏版】强身健体 美味醇香猴头菇猪蹄汤

(2014-09-30 07:17:43)
标签:

皇帝喝的汤猴头菇汤

美味猴头菇猪蹄汤

孙贵喜

美食

心脑血管保健汤

分类: 美食

             【珍藏版】强身健体 <wbr>美味醇香猴头菇猪蹄汤

【珍藏版】强身健体 <wbr>美味醇香猴头菇猪蹄汤


【珍藏版】强身健体 <wbr>美味醇香猴头菇猪蹄汤

   

 

     猴头菇深受人们的喜爱。它对心血管和胃脾有很强的保健作用。是我国著名的山珍。猴头菇虽然是珍品,但如烹饪不当也不好吃,如水发不好、洗不净,就会苦涩,一开始就用开水烫发,易形成硬桔,口感差;同时还要有相应的食材与其搭配,才营养全面、美味醇香。下面我们就来体验一下猴头菇的又一种吃法,做一道美味醇香的猴头菇猪蹄汤。


  食材:猴头菇4,桂圆30克,枸杞20克,鲜百合50克,红枣6个,新鲜猪蹄300克,盐适量。     

               下图猴头菇

      【珍藏版】强身健体 <wbr>美味醇香猴头菇猪蹄汤

做法:先将猴头菇水发,去苦去涩去根蒂,撕成块备用;用开水将猪蹄焯一下,除去表面污皮和猪毛;将桂圆等四样洗净,在炖锅中加入清水,将除猴头菇以外的主食材,放入炖锅中烧开,再放入猴头菇,保持烧开状态10分钟,后改小火炖1.5小时,即可调味装碗食用。具体:

一、洗净猴头菇放在淘米   二、已水发好的菇      三、将菇放在掌中两手挤干分 

   水中浸泡4至5小时,                再冲入清水再挤压直至水清。

   手捏无硬疙瘩即好                 然后再水泡20分钟,重复一次

                                                            

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四、剪去菇根蒂 撕成块      五、将猪蹄焯一下去毛去污   六、将四样清洗干净

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七、炖锅加清水,将除菇以外   八、将菇投入保持大开10分钟       九、装碗加入盐即可

的主食材投入 大火烧开、撇沫      后转小火炖1.5小时

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     喝一口尝尝吧,味道确实很醇香、微甜,这种香味有点象香菇,但也不全象,是一种特有的醇香,十分美味!

  


唠叨:

   1、猴头菇用温水泡发,不能用沸水泡发。1)、水温超过60°,就会使猴头菇中活性营养成份丧失;2)、用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感;3)、用沸水泡发,菇的菌刺变硬不伸展,用手捏发现有小疙瘩,是因高温迅速将猴头菇的组织烫死,才产生小凝结块的缘故。沸水发颜色不鲜亮。

   2、猴头菇用沸水开煮。开始炖煮水发好的猴头菇时,要用沸水锅加盖煮10分钟,利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道。然后,转小火炖烂。


                                                                    图文/孙贵喜

                                                                          2014.9.30于南京

                                                                        2014.10.21修订


 

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