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【家庭版】浪沙未淘尽江鲫 红厨烹糖醋鱼排

(2014-09-29 07:05:27)
标签:

美味糖醋鱼排的做法

滚滚长江东逝水

长江鲫鱼美味鱼排

孙贵喜

美食

分类: 美食
                     【家庭版】浪沙未淘尽江鲫 <wbr>红厨烹糖醋鱼排


【家庭版】浪沙未淘尽江鲫 <wbr>红厨烹糖醋鱼排


【家庭版】浪沙未淘尽江鲫 <wbr>红厨烹糖醋鱼排

滚滚长江东逝水,浪沙淘尽英雄。但浪沙还未淘尽江鲫(南京人叫长江里的鲫鱼为江鲫)。趁此,做一道美味糖醋江鲫鱼排解解馋吧。江鲫很少有土腥味(池养鱼鳞皮较黑、土腥味较浓),体肥肉鲜嫩,是理想的食材。江鲫鱼排的特点是:色泽明亮,美味溢,外酥内嫩,酸甜鲜香。

食材:长江活鲫鱼750克以上一尾,鱼大则骨和剌都粗,适合做鱼排;料酒、盐、生粉、花椒粉、白糖、食醋、酱油、食用油、葱姜蒜适量。

做法:

一、去鳞脏腮洗净沥干    二、去鳍剖两片剁成排块  三、葱切节姜蒜切条备用

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四、投入料酒盐葱姜蒜腌渍  五、用生粉加一些花椒粉 六、坐锅中火注入适量油

    20分钟                 将生鱼排包裹            投入生鱼排炸制

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七、炸制表面微黄捞起    八、凉5分钟二次炸至金黄   九、将第二次炸至金黄的

                           这样外表就酥脆了        鱼排捞起沥油                 

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十、将糖醋酱油生粉加水调成汁         十一、将翻炒好的鱼排出锅装盘

   先将葱姜蒜炒香,加入汁烧开

   投入炸好的鱼排翻炒

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请品尝 美味糖醋江鲫鱼排

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现做现吃,外酥内嫩,放的时间长了,就不酥脆了。快来!趁热尝一块吧!


                           图文/孙贵喜

                           2014.9.29


 

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