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【家庭版】晒晒炸制松泡皮肚的制法

(2014-09-15 07:55:53)
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自炸松泡的皮肚

炸猪皮的技巧

美食

分类: 美食
           【珍藏版】天然美容食材 <wbr><wbr><wbr>炸制酥脆皮肚的技巧

 【珍藏版】天然美容食材 <wbr><wbr><wbr>炸制酥脆皮肚的技巧

 【珍藏版】天然美容食材 <wbr><wbr><wbr>炸制酥脆皮肚的技巧
    有的人吃过
不少皮肚,松泡美味口感好,但不知道皮肚是如何炸制的。这次晒晒皮肚的制法。家中买猪肉时,一些碎皮也不要扔掉,挂起来风干,留着炸皮肚吃。皮肚既是营养食品又是美容食品,扔掉可惜了。

    自己用合格的植物油炸制皮肚,也减低了吃地沟油的风险。

    如果想多炸一些皮肚,这就要多买一些猪皮回来了。我一般一次要买10斤左右,看起来挺多吧,但炸成皮肚也就是3斤多一点,亲朋几家一分也就不多了。

  松泡皮肚的制法:

   一、选皮  选择猪的后腿皮、背皮,这类皮坚而厚,涨发性好。炸后泡大、明亮。其它部位的皮炸出的皮肚质量就稍差一些。
   二、洗皮  将鲜猪皮放在热碱水(0.5--1%的碱水)中浸泡,洗去尘土污物,后沥干。  

   三、煮皮  水开后,将猪皮放入煮3--5分钟(若多煮一些时间也无大碍),使皮半透明。
   四、净皮  削去皮上每一块白肥膘,拔去皮毛。根据需要切块成形,这时是肉皮最好切割的时候。因家庭锅小、油少,其每块、条的长度不宜超过10CM。
   五、凉晒皮  将肉皮用细铁丝穿起,放在通风、有阳光的地方凉晒干。秋冬季天气干燥,在有太阳、有风的日子里,4--5天猪皮就可干了。

      【珍藏版】天然美容食材 <wbr><wbr><wbr>炸制酥脆皮肚的技巧

    六、炸皮  将色拉油放在锅内烧至6-7成热(160-180度。炸过油条油的温度正好)时,转用小火,放入干猪皮,适时翻动,过细查看,对未有起泡的皮,可用筷子将其按在锅底上炸,要炸全炸透、炸起泡、炸到酥脆、炸成金黄色。

             【珍藏版】天然美容食材 <wbr><wbr><wbr>炸制酥脆皮肚的技巧

  炸好的皮肚的标准是:
 炸透起泡,(注:只有炸出泡孔,才能算是炸透了)
 泡孔均匀,(注:在一块皮肚上泡孔的大小一致)
 匀色金黄,(注:要求将皮肚的颜色炸成金黄色,并均匀一致,说明火候掌握的好)
 黄酥脆香。(注:咬一口,嚼两下,既酥又脆,满咀喷香)

      【珍藏版】天然美容食材 <wbr><wbr><wbr>炸制酥脆皮肚的技巧

    附一:资料:经过试验,鲜肉皮2.5-3斤可炸1斤干皮肚,1斤干皮肚用水可涨发5斤左右的水发皮肚。因鲜肉皮含杂质和本身质量不同,出皮肚率也会有些差异。
    附二:水发皮肚的方法
    炸皮肚之前,若是将猪皮切成1CM宽、3CM长的条,后炸成皮肚条,趁热浇上某种汤质,可制成某某平地一声雷,香味可口,这暂不细说。如要拌、烧、扒、做汤等,就要先把皮肚涨发好。水发皮肚的方法是:将皮肚放入温水中浸泡1-3天,用筷子能很容易戳通,即说明皮肚已经发好了,但由于温度低、时间紧,筷子戳不通皮肚,就要用水煮,小火闷一会可成。
 
                                            图文/孙贵喜
                                                        2014.9.15于南京修订

  下图为平菇豆腐烩皮肚

 

   【珍藏版】天然美容食材 <wbr><wbr><wbr>炸制酥脆皮肚的技巧


 皮肚的几种吃法
 一、凉拌丝
 1、取水发皮肚,切丝。
 2、配菜:芹菜、蒜苗、白菜,甚至苦瓜也行。将其切段或切丝。
 3、将皮肚、配菜用开水分别焯一下。
 4、将皮肚和配菜拌上盐、醋、香油、味精等调料,装盘上桌。
 特点:皮肚松脆可口,夏季消暑佳肴。
 二、皮肚烧青菜
 锅烧热,放入油,葱姜炸锅,将切好的青菜段放入锅中煸炒,后放入切好的皮肚块,略炒,加入鸡汤烧至青菜熟后,对入有关调料,装碗上桌。
  荤素最佳搭配,皮肚口感有韧劲、醇厚,肚菜味都鲜美。

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