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【珍藏版】经典淮安名菜 美味黑鱼陀子

(2014-09-14 18:47:08)
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淮安鱼陀子的做法

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美味黑鱼丸子做法

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分类: 美食
                   【珍藏版】经典淮安名菜 <wbr>美味黑鱼陀子    
【珍藏版】经典淮安名菜 <wbr>美味黑鱼陀子

【珍藏版】经典淮安名菜 <wbr>美味黑鱼陀子

  黑鱼陀子是淮安菜系中一道经久不衰的名菜。味道十分鲜美,口感滑嫩,极富营养。过去在我们的家乡,只有在办结婚喜事或过大的生日或其他大的喜庆时才能吃到。吃的数量多少也是有规矩的,一桌酒席,按人定量,一人只能吃到三个。确实是宴桌上的珍品。现在生活好了,想吃就可随时做一点。

黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素; 适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用;有催乳、补血祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,产妇、风湿病患者、小儿疳病者一种辅助食疗。就是说助健、保健均属上品。

 

黑鱼陀子的做法 

1、将黑鱼去鳞去腮去内脏,洗净,然后去骨去剌去皮,将鱼肉切成块,如图。

【珍藏版】经典淮安名菜 <wbr>美味黑鱼陀子

2、用料理机将鱼肉同配料一起打成鱼茸。

   具体操作:1)、将250克(半斤)鱼肉放入料理机,放入姜10克、葱15克、料酒10克(不加醋不加淀粉)、猪油(亦可用植物油代替)5克、盐12克(这点很重要,盐或多或少都会影响鱼茸的稠粘度)、鸡蛋2个约110克,开料理机打磨的累计时间1分钟。2)、加清水250克,开料理机打磨的累计时间1分半钟。3)、将鱼茸从料理机中取出,放入容器中待用。

【珍藏版】经典淮安名菜 <wbr>美味黑鱼陀子


3、油煎陀子:  炉上坐锅、小火,倒入少许油,将鱼茸从手的虎口中挤出,用汤勺将挤出的鱼茸放入锅中,煎成两面金黄色后,取出放于盘中待用。

【珍藏版】经典淮安名菜 <wbr>美味黑鱼陀子


4、烩陀子:炉上坐锅、中火、锅中放油、放葱姜末炒香,放入已煎好的鱼陀子,酱油、盐适量,放入与陀子大约一样多的水,烧开;将生粉和适量的白糖鸡精用水化开,徐徐倒入锅中勾芡。翻炒两下即装盘,并在鱼陀子上撒上一些葱花或香菜,上桌。(经查烩陀子图片,已被新浪忽悠没了,我一时也找不到原来的图片,抱歉!)

【珍藏版】经典淮安名菜 <wbr>美味黑鱼陀子


【珍藏版】经典淮安名菜 <wbr>美味黑鱼陀子


               

                                                图文 /孙贵喜     

                                                2014.9.14于南京


备忘:

1、很久以前没有绞肉机,做鱼茸时,是将鱼肉放在砧板上用刀背反复捶剁,使鱼肉成鱼茸。现在多用料理机磨成鱼茸,省时省力,效果大致差不多。

2、资料:14两左右的黑鱼(8~101斤,2斤多一条的大鱼151斤),大约出鱼肉半斤。出肉率35%。做成鱼陀子:1斤鱼肉,做成鱼陀约2.2斤。

3、一个鱼陀重约4钱(20克)

4、也可用草鱼做成鱼陀子,但质量次之。

5、鱼陀子可以在冰箱冷冻保存,不影响质量。


 

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