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从营养学角度来说;薏仁虽为谷类,除含有膳食纤维,B族和矿物质含以外;其蛋白质,脂类含量很高,且容易消化代谢,脂类多为不饱和脂肪酸;因此吃多了也不会有变胖的担忧。据《中国营养成分表》显示,我们常吃的粮谷类食物中薏仁的蛋白质含量最高;其中薏仁蛋白质含量可达每100克为:13克以上,大米为:7克,小米为:9克。动物性食物中鱼禽肉类为:18克,鸡蛋为:12克。
《中国居名膳食指南》第一条就指出:“食物多样,谷类为主,粗细搭配”;谷类除了给我们提供能量外,还是我们“蛋白质”的主要来源;因为主食的量大摄入的量就会高,虽然动物性食物含蛋白质高,但胆固醇和脂肪含量高,每天都是限量食用。那么,选择蛋白质高的主食就相当重要;由此可见,一餐中吃一碗薏仁米饭(100克)补充的蛋白质优于吃普通的大米饭或“二米饭”(大米和小米)。人体每天蛋白质的需要量约为60克左右,平均一餐约为20克;那么一碗薏仁米饭就可提供13克,偶尔要吃顿素餐可以来碗薏仁饭,再喝杯豆浆或吃点豆腐类的菜品完全不用怕一餐中蛋白质吃的不够。
上次和朋友聊到,她煮的薏仁米饭硬的不能吃;薏仁饭虽然健康营养,真的很多人不会做。
我今天就来分享我蒸薏仁米饭的方法
2.第二天午饭直接蒸就可以了,可以滴两滴橄榄油饭会更柔软有弹性,更香;蒸饭的用水量和平时蒸米饭一样。
当然也可以给里面加白米和小米,如果想加杂豆可以前一晚和薏仁一起泡来蒸。
用剩米饭煮粥更好吃,薏仁直接煮粥时间太久不容易熟,更别说烂了。
营养小贴士:吃薏仁可使皮肤光滑,减少皱纹,还能促进体内血液和水分的新陈代谢,长期食用可达到减肥与美容的效果。指的是把薏仁当主食来吃,不要单纯的理解为喝薏仁水就能达到某一种效果。也有研究表明每天食用60克,可有效降低胆固醇与血脂肪,可预防高血压、中风及心血管疾病。
参考文献:由中国营养学会编著的2008版《中国居民膳食指南》;中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著
杨月欣主编的2004版《中国食物成分表》。