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[转载]秋冬滋补:新英格兰蛤蜊周打汤 New England Clam Chowd

(2012-11-29 19:01:01)
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枯叶飘零,寒风咋起,一转眼新英格兰已到秋末冬初。

 

裹紧了大衣,逆着料峭的寒风走回家,看到炉灶上一锅浓浓的海鲜周打汤正咕咕地冒着热气,海鲜,奶油和咸肉混合的弥香悠悠地飘入鼻孔,挑逗着味蕾。。。

 

哈,来一碗吧。

 

瞬间,从里到外,温暖和满足弥漫了全身!

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海鲜周打汤的出处颇有争议。但最早用白纸黑字记录的周打汤方子出现在18世纪的波士顿晚报上。周打汤的做法有多种,最出名的当属“新英格兰周打汤”了。

 

新英格兰周打汤以奶油Cream和土豆为基底,加入鱼肉,蛤蜊肉,龙虾肉等提鲜,还可混入些许咸肉,味道更进一层。

 

新英格兰周打汤中又以蛤蜊肉做的最富胜名。但凡来新英格兰旅游的,在各大旅游景点和海鲜餐馆都能看到蛤蜊周打汤。每每有朋友来波士顿,我都大力推荐他们尝试极富特色的“蛤蜊周打碗”Clam Chowder Bowl-- 即用挖空了的圆面包做碗装的周打汤。哈,绝对是毕生难忘的美食体验! 

 

没机会来波士顿的盆友们,也别泄气哈。今天就跟大家分享如何在家中制作蛤蜊周打汤 -- 不出家门就可吃到新英格兰美食哦。

 

不住海边找不到新鲜蛤蜊的朋友也不要急啊-- 今天的方子使用罐头蛤蜊肉,既简单又美味!

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【材料】方子来自“The New Best Recipe from the Editors of Cooks Illustrated"

奶油Cream一杯,4个蛤蜊肉罐头Minced Clam(每罐6.5 OZ),2瓶蛤蜊汁Clam Juice(每瓶8 Oz),洋葱1个,土豆五个,培根四条,面粉两大勺, 香叶一片,百里香一条,盐和胡椒粉,水一杯 (重量转换点此

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【步骤】

 

1. 洋葱,土豆和培根切小颗粒。

2. 蛤蜊罐头打开,蛤蜊肉沥干,罐头水留用。
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3. 锅子烧热,下培根粒煎至香脆(不需加油哈),培根捞出,培根油留用。

4. 同一锅子加入洋葱炒至透明。

5. 加入面粉,搅匀后倒入蛤蜊汁,一杯水,土豆,香叶,百里香和培根(留少许培根最后装饰用)。

6. 锅子煮沸后关小火炖煮10分钟左右,取出香叶。

7. 倒入蛤蜊肉煮沸。

8. 加入奶油拌匀。用盐和胡椒粉调味。
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上面再撒少许脆脆的培根。趁热吃哈!
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对了,给盆友们汇报一下:狠狠心办了个铸铁锅,还是Le Creuset的。贵得肉疼哈。8过,做饭烟熏火燎的,多辛苦哈!适当犒劳自己也应该,是不?[转载]秋冬滋补:新英格兰蛤蜊周打汤 <wbr>New <wbr>England <wbr>Clam <wbr>Chowd

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不出家门就可吃到新英格兰美食哦, 亲也试试?
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【小Tips】

1. 重奶油Heavy Cream做出的成品更浓滑,8过热量也高。俺用无脂的Half Half代替,味道也8不错。

2. 比较粉的土豆做出来更浓稠。8过,俺用了连皮的红土豆,给汤加了些色彩。土豆皮还提供额外的纤维素。[转载]秋冬滋补:新英格兰蛤蜊周打汤 <wbr>New <wbr>England <wbr>Clam <wbr>Chowd

3. 原方子只用了3个土豆,汤偏薄。建议改用5个土豆。

4. 培根会出不少油,所以煎培根不需要另加油。

5. 最后成品若太稀,可加适量湿淀粉。太粘稠的话,就加开水或牛奶啦。

6. Bon Appetit!

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