法国的葡萄品种和产区

 

红葡萄品种	风格，特色和味道	产区
卡本内-苏维浓 Cabernet sauvignon	深红色，黑醋栗味，柏木味，薄荷味，巧克力味，烟草味	波尔多，西南区，卢瓦尔河谷，普罗旺斯，朗格多克-鲁西水
梅洛 Merlot	柔顺，梅子味，玫瑰味，辛烈香味	波尔多，西南区

 

白葡萄品种	风格，特色和味道	产区
霞多内 Chardonnay	丰厚，柔顺，薄荷味，苹果味，梨子味，柑橘味，桃子味，蜜糖味，香草味	勃艮第，香槟，卢瓦尔河谷
谢密雍 Semillon	圆润，草味，橘子，蜜糖味，烤面包	波尔多，西南区
白苏维浓 Sauvignon blanc	干性，草味，醋栗味	卢瓦尔河谷，波尔多，西南区

 

法国葡萄酒产区

10个上好的葡萄酒产区北到南以及东到西遍布法国；每一产区各有其特色（土地，气候，传统做法，葡萄品种），各区提供大量各式各样的葡萄酒。

 

Bordeaux-波尔多

 

面积：115000公顷 生产：6亿升   葡萄酒类型：82%红、15%白（干性和甜性）、3%玫瑰红 AOC：有57个 葡萄品种：红：cabernet sauvignon,merlot,cabernet franc,malbec,petit verdot,carmenere;白：sauvignon,Semillon,muscadelle

 

u       AOC Bordeaux-波尔多和AOC Bordeaux Superieur-特酿波尔多是产于波尔多最基本的酒，地区名称。

-      皇家广场 Place Royale-AOC Bordeaux

-      老碧松城堡Chateau Vieux Buisson-AOC Bordeaux

-      碧松阁城堡Chateau Bujeau Lagrave-AOC Bordeaux

-      马赫贝玉城堡 Chateau Marot Bellevue-AOC Bordeaux

-      蒙特蒙红 M de Montesquieu red-AOC Bordeaux

-      蒙特蒙玫瑰红 M de Montesquieu rose-AOC Bordeaux

-      蒙特蒙白 M de Montesquieu white-AOC Bordeaux

-      猛特公爵 Baron de Montesquieu reserve-AOC Bordeaux

-      拉贝蕾起泡酒 Brouette Cuvee de l’Abbaye-AOC Cremant de Bordeaux

 

6 个主要细分区域产区：

 

u       AOC Medoc-梅铎：生产红葡萄酒。包括AOC Margaux-马格，很阴性的葡萄酒，柔和和雅致;AOC Pauillac-波雅克，强壮，构造十足，强大丹宁可是优质的酒，有肉质，有能力变老。

-                      丽佛莱城堡 Chateau Livran-AOC Medoc

-                      本特芭赫城堡 Chateau Pontet Barrail-AOC Medoc

-                      拉菲特城堡 Chateau Laffitte Laujac-AOC Medoc

-                      德拉斯风骑士城堡 Chateau Chevalier de Lascombes-AOC Margaux

-                      卡那克布朗城堡 Chateau Cantenac Brown-AOC Margaux

-                      夸兹八月城堡 Chateau Croizet Bages-AOC Pauillac

-                      碧松龙城城堡 Chateau Pichon Longueville-AOC Pauillac

 

u       AOC Graves-格拉夫：AOC Pessac-Leognan（红葡萄酒有复杂香味，少量木质香味，柔软，优质丹宁，白葡萄酒有椴树味道，有能力变老）；AOC Sauternes-梭甸和AOC Barsac-巴萨克（中都甜性和甜性酒有满的香味；收获是葡萄成熟以后，所以甜度很高）.

-                      猛特公爵格拉夫红 Baron de Montesquieu red –AOC Graves

-                      猛特公爵格拉夫白 Baron de Montesquieu white-AOC Graves

-                      猛特公爵白 Baron de Montesquieu-AOC Graves Superieur

-                      蓬塔之爱城堡 Chateau Pontac Monplaisir-AOC Pessac-Leognan

 

u       Libournais：生产红葡萄酒。AOC Saint Emilion-圣爱利翁（水果香味的酒，充裕，魅力，丰富的香味，芳醇的红葡萄酒，根据地土的类型）；AOC Saint Emilion Grand Cru-圣爱利翁特级酒庄（圆润和优质的酒，辉煌，有能力变老，渐变获得最好的味道）；AOC Pomerol-波美候(强烈，优质的香味，最好5年后)；AOC Lalande de Pomerol-波美候-拉朗德（强烈，染色，优质香味，高质量）。

-                      赫凡赛城堡 Chateau Hautes Versannes-AOC Saint Emillion

-                      嘉士王城堡 Chateau Galius-AOC Saint Emilion Grand Cru

-                      岱斯庭贝氏城堡Chateau Destieux Berger-AOC Saint Emillion Grand Cru

-                      高木阁城堡 Chateau Graves du Grand Bois-AOC Lalande de Pomerol

 

u       Entre deux mers-两海之间：大部分都是干白葡萄酒下Bordeux和Bordeaux Superieur的名称：很新鲜，清淡和丰富，志气的酒，有鲜花，木质，水果味道。可是也生产红，玫瑰红和甜白葡萄酒。

 

u       Les “Cotes”-丘：AOC Cotes de Castillon-卡斯提雍丘（魅力和热情，水果味道，圆润和柔软的酒）；AOC Cotes de Francs-弗朗斯丘（纯种和芳醇的酒）；AOC Premieres Cotes de Bordeaux-波尔多首丘（红葡萄酒：染色，强烈；白葡萄酒：中度甜性）。

-                      福乐嘉客城堡 Chateau Flojague-AOC Cotes de Castillon

-                      枫尔城堡 Chateau Fompeyre-AOC Cotes de Castillon

-                      上洛兹花城堡 Chateau Haut Rozier-AOC Cotes de Francs

-                      金贝娜城堡 Chateau Jean Bernard-AOC Premieres Cotes de Bordeaux

 

u       Blayais:AOC Premieres Cotes de Blays-布拉伊首丘（红葡萄酒：水果味道，染色的，优质的酒；白葡萄酒新鲜和清淡）和Bourgeais：AOC Cotes de Bourg-布尔格丘：红葡萄酒：水果味道，染色的，浓郁，有丹宁的酒。白葡萄酒：活力，优质香味的酒。

-                      曼偌达城堡 Chateau Le Menaudat-AOC Premieres Cotes de Blaye

面积：30000公顷 生产：1.8亿升 葡萄酒类型：99%白、1%玫瑰红 葡萄品种：红：pinot noir,Pinot meunier;白：chardonnay

 

u       Charmpagne-香槟是一种独特且无法效仿的AOC

 

u       有不同香槟的类型，根据酒的糖度：

-                      Extra Burt(特级干性)0至6克糖/升

-                      Brut(极干性)＜15克糖/升

-                      Extra dry（干性）12至20克糖/升

-                      Sec（中度干性）17至35克糖/升

-                      Demi sec （中度甜性）33至55克糖/ 升

-                      Doux（甜性）＞50克糖/升

 

u       如果只是一个收获，在一个葡萄庄园，就可以有标年。可是只是一部分，补充部分分配配用。

-                      Champagne Blanc de Blancs（白葡萄的白香槟）只可以以白葡萄品种（霞多内）酿造

-                      Champagne Blanc de Noirs（红葡萄的白香槟）只可以以红葡萄品种（皮诺）酿造

-                      Champagne Rose（玫瑰红香槟）酿造有清淡的浸泡或调配15至20%最好的从La Montagne de Reims来的红葡萄酒和白葡萄酒从香槟的309葡萄酒庄

 

-                      罗兰百利香槟 Laurent Perrier Brut

 

-                      罗兰百利玫瑰香槟 Laurent Perrier Rose

 

-                      罗兰白利香槟特级95Laurent Perrier Millesime1995

 

-                      卡斯泰兰香槟 De Castellane Brut Croix Rouge

 

Bourgogne-勃艮第-Beaujolais-博若莱

 

面积：46000公顷 生产：2.8亿升 葡萄酒类型：Bourgobne：52%白、48%红             Beaujolais:99%红和玫瑰红、1%白 AOC：Bourgogne有96个；Beaujolais有12个 葡萄品种：红：pinot noir,gamay：白：chardonnay,aligote

u       区域产区：AOC Bourgohne，AOC Bourgogne Passe-Tout-Grains,AOC Bourgogne Aligote…

 

AOC普通勃艮第里面，有质量标准越来越增加的别的等级；

u       细分区域的AOC，只是出勃艮第中比较明确的地区（Cotes de Nuits-夜滨海，Cotes de Baune-博恩丘…）

u       再开分细分市镇AOC，名称来自于村庄或市镇(AOC Nuits-Saint-Georges,AOC Gevrey-Chambertin…)

u       最后，有一级葡萄酒庄(Premiers Crus)和特级葡萄酒庄(Grands Crus)

-                      雷克仙-黑皮诺Les Chretiens Pinot Noir-AOC Bourgogne

 

5主要细分地区：

u       AOC Chablis：生产以Chardonnay酿造的干白葡萄酒，优质，活力，浓厚的酒。

-                      乐贝纳Le Beaunois-AOC Chablis

 

u       AOC Cote d’Or:包括AOC Cotes de Nuits,AOC Cotes de Beaune(AOC Cotes de Beaune Villages，AOC Volnay等)：生产以Pinot noir 酿造的红葡萄酒和以Chardonnay酿造的白葡萄酒。

-                      蜜卡斯美 Mythical Cashmere-AOC Cotes de Beaune Villages

-                      沃尔内 Volnay-AOC Volnay

 

u       Cote Chalonnaise-夏龙丘

 

u       Maconnais-马孔：大部分pinot noir，还有一点gamay为生产红葡萄酒，chardonnay和aligote为酿造白葡萄酒。AOC Pouilly Fuisse等。

-                      普伊富塞金圣谷 Vallon d’Or-AOC Pouilly Fuisse

 

u       Beaujolais 产区有AOC Beaujolais ,AOC Beaujolais Superieur和AOC Beaujolais Villages，这法定产区可以以Beaujolais primeur或nouveau（新酒）名称行销。值得是葡萄采收当年内推出的酒（11月份第3个星期四推出）。以Garmay酿造的红葡萄酒，带来紫色的酒，清单，爽口，容易入口，水果味道的酒，在酒龄年轻时喝。

在北部分，勃艮第葡萄园旁边，也有Beaujolais Cru，有十个。这里，Gamay

-                      魔笛公主 Princesse Maudite-AOC Beaujolais Villaged

-                      博若莱新酒 Beaujolais Nouveau

 

Languedoc-Roussillon-朗格多克-鲁西水

 

面积：40万公顷 生产：2.4亿升 葡萄酒类型：83%红、11%玫瑰红、6%白 AOC：有24个 VDP：有左右60个不同类型，表示70%法国的地区餐酒 葡萄品种：红：carignan,mourvedre,Grenache noir,cinsault,syrah,cabernet sauvignon,merlot；白：grenache blanc,picpoul,bourboulenc,clairette,marsanne,roussanne,rolle

 

u       AOC Cotes du Roussillon-鲁西永丘，AOC Cotes du Roussillon Villages-鲁西永丘村庄：强烈、神色的红葡萄酒；水果味道、芳香玫瑰红；未成熟白葡萄酒。

u       AOC Coteaux du Languedoc-朗格多克丘

u       AOC Corbieres：大部分浓厚红葡萄酒，可是白和玫瑰红葡萄酒越来越发达。

u       AOC Rivesaltes-利维萨特，AOC Muscat de Rivesaltes-利维萨特麝香葡萄是天然天就。

u       Languedoc-Roussillon是法国最重要的地区餐酒的产区(Vin de Pays d’Oc)

-                      卡本内-苏维浓Cabernet Sauvignon-VDP d’Oc

-                      梅洛Merlot-VDP d’Oc

-                      夏朵内 Chardonnay-VDP d’Oc

-                      索伦-梅洛 Solen Merlot-VDP d’Oc

-                      索伦-西拉 Solen Syrah-VDP d’Oc

-                      苏伦-夏多内 Solen Chardonnay-VDP d’Oc

 

Rhone Valley-罗讷河谷

面积：75000公顷 生产：3.2亿升 葡萄酒类型：92%红、6%白、2%玫瑰红 AOC：有26个 葡萄品种：红：syrah,Grenache,mourvedre,cisaut,carignan；白：clairette,bourboulenc,viognier,marsanne,roussanne,picpoul

南部：大葡萄园

北部：划界小葡萄园

 

3主要部分：

u       AOC Cotes du Rhone-罗内丘：红葡萄酒有浅红宝石色。优质、水果香味（红浆果）可是也有一点动物、辛烈、熟水果香味。魅力和清淡的酒可是构造和有丹宁的。玫瑰红和白酒新鲜、雅致有水果味道。

-                      博萨克城堡 Chateau de Boussargues-AOC Cotes du Rhone

u       AOC Cotes du Rhone Villages-罗讷丘村庄：浓烈红葡萄酒，玫瑰红葡萄酒，干白葡萄酒。

u       13个葡萄酒庄（AOC Chateauneuf-du-Pape,AOC Girondas,AOC Chateau Grillet…）

u       其他的小AOC：AOC Clairette de Die-迪域-克雷耶特：天然的起泡酒以密斯卡品种酿造，有新鲜和水果（荔枝）味道。

-      萨贝儿起泡酒 Jaillance Cuvee Cybele-AOC Clairette de Die

 

Jura-汝拉和Savoie-萨瓦

Jura: 面积：1700公顷 生产：8万百升 酒类型：60%白、40%红和玫瑰红 AOC：有6个 葡萄品种：红：trousseau,Poulard：白：savagnin

 

这个区生产-完整系列的葡萄酒，包括干性白，玫瑰红、红、气泡葡萄酒，以及特殊的黄酒和草酒。

 

u       主要AOC：Cotes du Jura,Arbois,L’Etoile,Chateau Chalon

u       Jura-汝拉也生产日常餐酒

-                      博萨雷红 Bonchalaz red-Vin de Table du Jura

-                      博萨雷白 Bonchalaz white-Vin de Table du Jura

 

Savoie： 面积：2000公顷 生产：1.25万百升 酒类型：75%白、20%红、5%玫瑰红 AOC：有4个 葡萄品种：红：mondeuse,gamay,pinot noir；白：roussette,jacquere,chardonnay

 

大部分水果味，新鲜的干白葡萄酒；也生产新鲜，带有水果味道，非常可口的红和玫瑰红葡萄酒。

u       2主要区域AOC:Vin de Savoie,Roussette de Savoie

 

Alsace-阿尔萨斯

面积：14000公顷 生产：1.1亿升 葡萄酒类型：82%白、10%起泡酒、8%红和玫瑰红 AOC：有3个，也有50葡萄庄园 葡萄品种：红：pinot noir;白：riesling，gewurztraminer,Muscat,pinot gris,pinot blanc,pinot noir,sylvaner

 

u       阿热萨斯是法国少数产区之一除了AOC名称以外，通常还表示所使用的葡萄品种。

u       7种品种生产阿尔萨斯的白葡萄酒。

u       有些葡萄酒是以数种基础的品种调配利用，称为Edelzwicker(Sylvaner,Pinot Blanc)。上好品种是为生产AOC利用。

u       AOC Alsace Grand Cru，只可以以4上好品种酿造（Riesling,Pinot GRIS,gewurztraminerhe和Muscat）

u       为Vendanges Tardives“延迟采摘”和Selection de Grains Nobles“精选上好葡萄”：品种必须是“Cepages Nobles-上好品种”的，收获比通常的更晚，葡萄成熟以后。

-克莱蒙金装起泡酒Cremant d’Alsace Wolfberger 100 ans

 

South-West-西南区

面积：25000公顷 生产：1.1亿升 葡萄酒类型：66%红、25%白、9%玫瑰红 AOC：有22个 葡萄品种：Bordeaux的品种，并且：红：tannat；白：manseng,mauzac

 

u       Bergerrac-贝杰哈克区：AOC  Bergerac-贝杰哈克（红、玫瑰红、干白）；AOC Cotes de Bergerac-贝杰哈克丘（红、中等干、中等甜、甜）；AOC Monbazillac-蒙巴利亚克很著名的甜葡萄酒，AOC Montravel-蒙塔维尔（红、白）

u       AOC Cahors-卡欧：（红）

u       AOC Gaillac-佳雅克（红、玫瑰红、干白、甜白、气泡）

u       AOC Cotes du Frontennais-弗多内丘（玫瑰红、红）

u       Aoc Cotes de Duras-都哈斯丘和AOC Buzet-布杰（白、红）

u       AOC Madiran-马第宏（红葡萄酒）和Pacherenc du Vic Bilh（白）

u       AOC Jurancon-汝宏贡（白葡萄酒；甜白是很有名的）

 

Loire Valley-卢瓦尔河谷

 

面积：75000公顷 生产：2.5亿升 葡萄酒类型：55%白、24%红、14%玫瑰红、7%起泡酒 AOC：有55个 VDQS：有13个 葡萄品种：红：gamay,pinot noir,chenin noir,cabernet franc,cabernet sauvignon,pineau d’aunis,cot,grolleau；白：muscadet,gros palant,pinot gris,chenin blanc,chardonnay,sauvignon blanc

 

u       Nantes-南特区：AOC Muscade-蜜思卡德

u       Anjou-安茹和Saumur梭密尔区：玫瑰红葡萄酒（干性：AOC Rose de Loire，甜性；AOC Cabernet d’Anjou），红葡萄酒（AOC Anjou，AOC Anjou Villages,AOC Saumur），干白葡萄酒(AOC Anjou,AOC Saumur,AOC Savennieres)，甜白葡萄酒（AOC Anjou Coteaux de laLoire,AOC Anjou Coteaux de Saumur）

u       Touraine-都汉：白葡萄酒，干性，中等甜还是甜性（AOC Vouvray,AOC Montlouis）,红葡萄酒（AOC Chinon,AOC Bourgueil）

u       AOC Sancerre-松赛尔（红和玫瑰红葡萄酒）和AOC Pouilly-普依（干白葡萄酒）

 

Provence-普罗旺斯

 

面积：25000公顷 生产：1.1亿升 葡萄酒类型：70%玫瑰红、25%红，5%白 AOC：有8个 葡萄品种：红：grenache,cinsault,syrah,mourvedre,carignan,cabernet sauvignon；白：rolle ugni blanc，clairette,semillon

 

u       AOC Cotes de Provence-普罗旺斯丘（有名的水果味道玫瑰红酒，也生产红和白葡萄酒）

u       AOC Coteaux d’Aix en Provence（60%均衡红葡萄酒，35%水果味道，柔顺玫瑰红葡萄酒，5%优质、芳香的白葡萄酒）

u       AOC Bandol

 

葡萄酒的品试

品试葡萄酒是用到3种感觉：视觉、嗅觉和味觉。

 

视觉

 

利用纯白的背景，以倒1/3杯的酒检试，评定它的颜色、清澈度、浓度以及光泽。一支好的酒应该是清澈和有光泽，不应该混浊不清。一般情况下，随着时间的过去，白葡萄酒的颜色会加深而红葡萄酒则变浅。

 

嗅觉

 

其实用嗅觉品试葡萄酒，比用味觉还要多。首先，摇动酒杯让葡萄酒呼吸。然后，放下鼻下，利用嗅觉去感知气味。

在葡萄酒中，已发现超过500种香味物质可以分8大类型：

-                      水果香味：樱桃、草莓、果仁、杏子等

-                      鲜花和树木香味：玫瑰、紫罗兰、蔷薇、香草、松树、柏木、椴树、等

-                      植物香味：青草、干草、蘑菇、等

-                      辛烈香味：胡椒、姜、蜜糖、香料、等

-                      焙烤类香味：烤面包、少咖啡豆、烟草、等

-                      动物香味：野味、生肉、等

-                      化学品香味：铁钉、硫磺、等

-                      矿物香味：燧石、白垩、等

 

味觉

 

要得到全面的感觉，先将葡萄酒在口腔内滚动一次，舌尖对甜味最敏感；中间及两边是咸味；酸味亦在两边；苦味在最末端，味蕾也能感知一些触觉特质，如苦涩、圆润、柔软或气泡、刺痛、均衡等。

一支上好的葡萄酒应该能带领饮酒的人进入一种各样感觉共存的和谐均衡境界。

葡萄酒的品试包括检视酒后得到感觉的解说和描述，在这一方面所使用的语汇丰富而却通常能引起共鸣。

以下为常用在葡萄酒品试上的法文用语一览及翻译和解说：

 

粗糙：粗糙的酒有不顺口的感觉，通常用来形容很年轻的酒。

木质的：带有因在橡木桶中成熟的气味的葡萄酒。

香气：酒在木桶中或瓶中演变（成熟阶段）所形成的芳香物质，香味通常用来形容年轻的葡萄酒的芳香。

醉人，强烈：高酒精量的酒；酒精感觉“直衡头部”

构造十足：充实、高丹宁含量的酒。

浓郁：丰厚、构造十足、高酒精含量的酒。

辛烈：带有辛烈气味的酒（肉桂、胡椒、丁香等）

均衡：调和的酒。

花香：带有花香的酒（玫瑰、紫蓝罗等）。

水果香：带有水果香的酒：红葡萄酒的话通常是比软果（黑加仑子、红加仑子、樱桃、覆盆子等）；白葡萄酒是其他水果香（桃子、杏子、柑橘类水果等）

动物：形容带有皮革，麝香或猎物等香气的红葡萄酒。

浓烈：高酒精量的酒

可达口喝的酒：清淡、柔顺、容易入口

清淡：低酒精量，质感比较轻的酒。

跟利口酒一样：非常甜的酒，高含糖量，跟糖浆一样。

芳醇：浓厚的葡萄酒，在口中产生由酒精所引起的柔顺感觉，也可用来形容天就（含有乘除糖分）。

活力的：带有显著酸度风味的酒，不会粗糙不顺口。

圆润：柔顺、容易入口的酒。

干性：没有一丝糖粉的酒。

柔软：均衡的酒，只有些许味，而且低酸度。

柔顺：均衡柔顺易入口的酒。

未成熟的：形容高酸度的酒，或未成熟年轻的酒。