标签:
淡奶油可心yk中种面包夹心 |
分类: 面包 |
平时做面包最喜欢在基础的方子上稍加变换来品味不同的口感
当然造型也是要经常换的
每每看到喜欢的形状就要迫不及待地实践
这样才能带来不同的体验
今天的这款造型手法简单效果却特别好
大家操练起来呀
原料:
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶110克、淡奶油50克
主面团:低粉56克、糖25克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油15克。
涂抹酱适量
做法:
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3、将发酵好的面团排气,平均分成6份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
4、将松弛后的面团擀成椭圆形
5、翻面,表面均匀抹上涂抹酱。
6、卷起,尾端捏紧。
7、用刮板分别从两边切开,中间部分不切断。
8、取其中一条,从外端开始向内卷至中间部分。注意切面朝上。
9、其余三条也是如此操作。最终成品样子如下。
10、将整理好形状的面团放入不粘模具内,送入烤箱。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
11、最后发酵结束,表面刷蛋液。
12、入预热170的烤箱,中下层,上下火,17分钟左右至上色。
小贴士:
1、面粉吸水性要根据不同品牌、不同地区、不同季节来适量调整。液体量不要一次加足,调整到软耳坠状即可。
2、烘烤的温度、揉面的时间长短、液体量的多少都不是固定的,要根据实际情况微调。
3、中间馅料可以自由发挥。
4、我的糖量比较低,如果你喜甜,可以多加。
前一篇:淡奶油蔓越莓叶形包
后一篇:2021年我的烘焙作品总结篇