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可可全麦9股辫子面包

(2020-05-07 08:43:07)
标签:

可心yk

全麦

可可

9股辫子

面包

分类: 面包

可可全麦9股辫子面包

可可全麦9股辫子面包

 

喜欢将面团辫成辫子面包

一是喜欢它的外形

在自己的手下听话地变成想要的形状

成品丝丝缕缕地缠绕立体感强

二是喜欢它的口感

经过辫制后的面包有嚼头

吃时一缕缕地慢慢撕慢慢品

真的很享受这种感觉

今天的9股辫子其实与7股辫子辫法相同

没人给录制作视频

但是想通了真的非常简单

方法就是将面条分成两组

总是将多一股的那一组最外侧面条提起

压过相邻的一个

从同组中的另三条下穿过

放到对面一组的最里侧就可以了

大家可以找绳先试试!


可可全麦9股辫子面包

可可全麦9股辫子面包

原料: 

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶155克 

主面团:全麦粉46克、可可粉10克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油15克 

做法:

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时

可可全麦9股辫子面包


 

2、中种撕成小块,加入除盐、黄油以外的材料揉至成团,加入盐、黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

可可全麦9股辫子面包


 

3、基础发酵结束,将面团平均分成9份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

可可全麦9股辫子面包


 

4、取一个松弛后的面团擀成椭圆形

可可全麦9股辫子面包


 

5、翻面,一长边压薄。

可可全麦9股辫子面包


 

6、卷起,最终把尾端捏紧。

可可全麦9股辫子面包


 

7、全部做好

可可全麦9股辫子面包


 

8、分次搓长

可可全麦9股辫子面包


 

9、至长35-40CM左右

可可全麦9股辫子面包


 

10、如图摆好。左边4条、右边5条。把顶端捏紧,另一端散开,从左到右将面团标记为1~9号。

可可全麦9股辫子面包


 

11、将9号面团提起,压过8号,从5,6,7号底下穿过,将9号面团放置到左面一组的最右侧。

可可全麦9股辫子面包


 

12、将1号面团提起,压过2号,从原3、4、5号面团底下穿过,放到右侧一组最左边。

可可全麦9股辫子面包


 

13、再次重复,将9号面团提起,压过8号,从5,6,7号底下穿过,将9号面团放置到左面一组的最右侧。

可可全麦9股辫子面包


 

14、将1号面团提起,压过2号,从原3、4、5号面团底下穿过,放到右侧一组最左边。

可可全麦9股辫子面包

 

15、以此类推直到编完,整理好两端。

可可全麦9股辫子面包


 

16、将整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

可可全麦9股辫子面包


 

17、最后发酵结束,表面蛋清液。

可可全麦9股辫子面包


18、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,17分钟左右至上色。


可可全麦9股辫子面包

 

小贴士:

1、做辫子面包时面团不要太软,否则辫好后的花纹容易消失。

2、辫制前,要分次将面条搓长到所需要的长度。力度要均匀,尽量粗细一样,不要搓断筋。

3、辫时不要用力,要顺着面团的柔性来走。

4、要想成品好看,可以将面团搓成中间粗、两端稍尖的样子。

5、烘烤的温度、揉面的时间长短、液体量的多少都不是固定的,要根据实际情况微调。

可可全麦9股辫子面包


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又到蓝莓季~~~奶香蓝莓面包欢迎来这里看看我家的其他辫子面包又到蓝莓季~~~奶香蓝莓面包

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