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妃娟的奶酪排包

(2020-04-12 10:22:32)
标签:

可心yk

美食

妃娟

奶酪

排包

分类: 面包

妃娟的奶酪排包

妃娟的奶酪排包

特别喜欢妃娟的面包方子

今天给大家带来的是妃娟的奶酪配方

虽然是直接法,但是柔软程度一点也不逊色于中种面包。

非常好吃,成品非常非常柔软。

因为习惯,我将其改成70%中种。

整形成排包,省时、省事。

因为模具小,成品长成了一个蘑菇包。

好的面团,在发酵和烘烤过程中都会长大的。


妃娟的奶酪排包

妃娟的奶酪排包

材料:(原方子)

高粉 500g

糖60g

盐5g

全蛋50g

鲜奶260g-270g

cream cheese(奶油乳酪)75g

速溶酵母5g

奶油40g

 

材料:(我修改后的冷藏中种方子)

中种:高粉 350g、速溶酵母4g、鲜奶210g

主面团:高粉 150g、糖60g、盐5g、全蛋50g、cream cheese(奶油乳酪)75g、速溶酵母1g、黄油28g、鲜奶50g-60g

做法

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

妃娟的奶酪排包


 

2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

妃娟的奶酪排包


 

3、基础发酵结束,将面团平均分成6份。滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

妃娟的奶酪排包


 

4、松弛后的面团擀成椭圆形

妃娟的奶酪排包


 

5、翻面,一长边压薄。

妃娟的奶酪排包


 

6、卷起,最终把尾端捏紧。

妃娟的奶酪排包


 

7、将整形好的面团放入模具内。将模具放在烤箱的烤网上,烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

妃娟的奶酪排包


 

8、最后发酵结束,表面蛋液。

妃娟的奶酪排包


9、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,23分钟左右至上色。


妃娟的奶酪排包

妃娟的奶酪排包

妃娟的奶酪排包

妃娟的奶酪排包

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