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妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷

(2020-02-04 15:24:18)
标签:

可心yk

妃娟

中种醇奶

葡萄干

面包卷

分类: 面包

妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷

妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷

 

立春

一年最美好的开始

愿春回大地,万物复苏。

愿病毒消亡,疫情尽除。

现在能静静地呆在家里品味自己亲手制作的面包

感觉真的好幸福!

愿每一个人都健康平安!


妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷

妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷

材料:(我做了双倍的量,共12个)

中种面团:高粉250g,蛋白19g,细砂糖6g,速发干酵母2g,牛奶75g,淡奶油100g

主面团:蛋白16g,细砂糖35g,盐3g,速发干酵母1g

 

做法:

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷


 

2、中种取出撕成小块和主面团材料混合,揉至完全阶段(面团比较湿粘,我用厨师机3档揉了10分钟)。中种面团与主面团混合揉到扩展阶段后延续发酵约10分钟。

妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷


 

3、将发酵好的面团压扁,平均分割成12份。每份约76克。

妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷


 

4、取一份面团用擀面杖上下擀成长方形

妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷


 

5、翻面,一边压薄。中间用刮板沿长边在中间部分切几下,上面均匀铺上葡萄干。

妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷


 

6、从短的一边开始卷起,最终把尾端捏紧。

妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷


 

7、把整好形的面团排在模具内。将模具送进烤箱,放到烤网上。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷


 

8、最后发酵结束,表面刷蛋液。

妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷


9、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,26分钟至上色。


妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷


妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷

 

小贴士:

1、此款面包属于百分百中种,主面团里是没有面粉的,大家不用怀疑哈。同样也没有黄油。

2、模具用的是28*28金盘

3、此款配方液体量比较大,因为不同季节、不同地区、不同面粉的吸水性是有差别的,所以大家可以少预留些。或者搅拌过程中可能稀,不要添加面粉,多揉一会儿就好了。

4、馅料可以自由发挥

妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷

妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷

妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷

妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷

妃娟中种醇奶之葡萄干面包卷

 

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妃娟的中种醇奶之牛角包(中种)

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