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立春

一年最美好的开始

愿春回大地，万物复苏。

愿病毒消亡，疫情尽除。

现在能静静地呆在家里品味自己亲手制作的面包

感觉真的好幸福!

愿每一个人都健康平安!

材料：(我做了双倍的量，共12个)

中种面团：高粉250g，蛋白19g，细砂糖6g，速发干酵母2g，牛奶75g，淡奶油100g

主面团：蛋白16g，细砂糖35g，盐3g，速发干酵母1g

做法：

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉至完全阶段（面团比较湿粘，我用厨师机3档揉了10分钟）。中种面团与主面团混合揉到扩展阶段后延续发酵约10分钟。

3、将发酵好的面团压扁，平均分割成12份。每份约76克。

4、取一份面团用擀面杖上下擀成长方形

5、翻面，一边压薄。中间用刮板沿长边在中间部分切几下，上面均匀铺上葡萄干。

6、从短的一边开始卷起，最终把尾端捏紧。

7、把整好形的面团排在模具内。将模具送进烤箱，放到烤网上。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

8、最后发酵结束，表面刷蛋液。

9、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，26分钟至上色。

小贴士：

1、此款面包属于百分百中种，主面团里是没有面粉的，大家不用怀疑哈。同样也没有黄油。

2、模具用的是28*28金盘

3、此款配方液体量比较大，因为不同季节、不同地区、不同面粉的吸水性是有差别的，所以大家可以少预留些。或者搅拌过程中可能稀，不要添加面粉，多揉一会儿就好了。

4、馅料可以自由发挥

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