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富贵有余---皮蛋豆腐的完美组合

(2019-02-01 16:11:55)
标签:

烘焙

可心yk

美食

富贵有余

年夜菜

分类: 中餐

富贵有余---皮蛋豆腐的完美组合

富贵有余---皮蛋豆腐的完美组合

 

  一年一度的新春佳节即将来临,也许是年岁大的缘故,今年特别喜欢做些喜庆的年夜菜来营造些气氛。也特别喜欢说些吉利的话,期盼着来年有个好兆头,希望万事顺意,大吉大利!

  每到过年的时候,皮蛋豆腐是一道少不了的开场摆席菜。这道皮蛋和豆腐结合做的金鱼凉菜,既特别好看又有寓意,希望我们大家都能年年有余!

 

富贵有余---皮蛋豆腐的完美组合

富贵有余---皮蛋豆腐的完美组合



材料:内酯豆腐1盒、皮蛋4个、黑豆10个、油醋汁适量、香菜适量、葱花适量

做法:1、准备好内酯豆腐和皮蛋。皮蛋剥好在开水里焯一下去除脏气。

富贵有余---皮蛋豆腐的完美组合


 

2、豆腐切成长方形块,可以摆成5个,也可以3个的造型围成一圈,随便自己喜好。
富贵有余---皮蛋豆腐的完美组合

 

3、把皮蛋竖着对半切开做金鱼中间主体部分,如果是盘子小,皮蛋要竖着从三分之一处切,这样可以让皮蛋小一些。取一半去除蛋黄,将蛋清部分切成大小不一的细条当成金鱼尾巴。

富贵有余---皮蛋豆腐的完美组合

 

4、在一块豆块上先摆上尾巴,再放上半个皮蛋。
富贵有余---皮蛋豆腐的完美组合

 

5、最后用黑豆当成眼睛摆好,装饰香菜。我家里没有现成的,就摆上了嫩西芹叶装饰。

富贵有余---皮蛋豆腐的完美组合

 

6、用自己喜欢的调料配好油醋汁,吃的时候去除黑豆,加适量油醋汁、香菜和葱花,拌匀即可。


富贵有余---皮蛋豆腐的完美组合

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小贴士:

1、选择皮蛋也很有讲究,最好选无铅的。可以选择带松花或者颜色有黑有微微橙色透明感比较好的皮蛋。这样做出来的金鱼颜色丰富,做尾巴效果会非常好看

2、豆腐比较嫩,切块时要注意不要弄碎了。注意切皮蛋的时候,刀要先蘸水再切,这样可以保证皮蛋的蛋心不粘刀,每切一刀都把刀用水刷干净一下再继续切。

3、皮蛋切的时候,如果是盘子小,皮蛋要从三分之一之处切,这样可以让皮蛋小一些

4、做金鱼尾巴部分,把带有皮蛋心颜色比较深的片儿放在尾巴中间部位,颜色淡的有透明感的放在两侧,注意尾巴摆放要有灵动的感觉。

5、很简单的一道菜,有点耐心就好。


富贵有余---皮蛋豆腐的完美组合

 
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