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原汁原味的全麦橄榄包

(2017-02-17 14:34:30)
标签:

可心yk

美食

全麦

橄榄包

分类: 面包
原汁原味的全麦橄榄包

原汁原味的全麦橄榄包
 
       这个面包是做给婆婆的,她不能吃甜的,所以除了全麦粉以外,没有加其它装饰东西。成品里的麦麸却成了点缀品,也一样好看。成品超级柔软,更能突现出麦香味。

原汁原味的全麦橄榄包

原汁原味的全麦橄榄包


原料:  中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团:高粉26克、全麦粉30克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克 

做法: 1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

原汁原味的全麦橄榄包

 

2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜,取出面团放入盆中,盖上保鲜膜。
原汁原味的全麦橄榄包

 

3、基础发酵结束,将面团平均分成8份,排气滚圆后松弛15分钟。
原汁原味的全麦橄榄包

 

4、将松弛后的一个面团擀成椭圆形
原汁原味的全麦橄榄包

 

5、翻面,下边压薄。从上端开始按橄榄形整形手法向下卷。

原汁原味的全麦橄榄包

 

6、尾端收好,用手将两端搓尖。

原汁原味的全麦橄榄包

 

7、将整好形状的面团排入烤盘中。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
原汁原味的全麦橄榄包

 

8、最后发酵结束,表面刷蛋液。
原汁原味的全麦橄榄包

 

9、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右至上色。


原汁原味的全麦橄榄包

 

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