五谷豆浆五环包(中种)
(2015-06-12 16:03:22)
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美食可心yk五谷豆浆五环包中种 |
分类: 面包 |
同一个面团不同的形状,就换了一种心情。
可惜的是挤在一个烤盘里有些变了形。
原料:
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、五谷豆浆135克、水20克
主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
做法:
1、所有中种原料揉成团,入冰箱冷藏发酵17个小时。
2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。
3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。分割成8份。滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
4、松弛后的面团擀成椭圆形。翻面,一边压薄。然后从一边卷起,最终把尾端捏紧,分次搓长。整成五环形。
5、把整形好的面团放在烤盘内。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
7、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,17分钟左右至上色。
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