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椰蓉面包卷(中种)

(2012-08-24 20:28:10)
标签:

椰蓉

面包卷

中种

可心

美食

分类: 面包

椰蓉面包卷(中种)

椰蓉面包卷(中种)

    明天要去爬山,今天做了些椰蓉卷。用这个配方做出的面包非常软,加上椰蓉馅更好吃。

 

椰蓉面包卷(中种)

椰蓉面包卷(中种)

材料:

中种:
高粉(金像):210克
水:120克
盐:2克
酵母(安琪):2.5克

主面团:
低筋面粉(美枚):60克
高粉(金像):30克
奶粉:10克
全蛋液:35克
白砂糖:30克
盐:1克
淡奶油:32克
酵母:1克
无盐奶油:21克

表面装饰:全蛋液

椰蓉馅:椰蓉70克,糖粉25克,全蛋液35克,全脂奶粉10克、黄油15克

 

椰蓉面包卷(中种)

椰蓉面包卷(中种)

做法
1、所有中种原料揉成团,入冰箱冷藏发酵17个小时。

2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜,放入盆中。

3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。排气后滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

4、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗,混合均匀即可。

5、松弛后的面团擀成长方形,从长边一端开始均匀铺上椰蓉馅,抹至距对边1厘米处。然后从有馅一边卷起,最终把尾端捏紧。用刮板均匀切成12份,依次排入烤盘。

6、烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

7、最后发酵结束,表面刷蛋黄液。

8、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,18分钟左右至上色。

 

椰蓉面包卷(中种)

椰蓉面包卷(中种)

椰蓉面包卷(中种)

椰蓉面包卷(中种)

椰蓉面包卷(中种)

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