可可椰蓉花形面包(中种)
(2012-04-26 10:21:38)
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可可椰蓉花形面包中种可心美食 |
分类: 面包 |
原料:
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团:高粉41克、可可粉15克、糖35克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
椰蓉馅:椰蓉70克,糖粉25克,全蛋液35克,全脂奶粉10克
面包做法:
1、所有中种原料揉成团,入冰箱冷藏发酵17个小时。
4、基础发酵结束,将面团分割成90克/个,滚圆后松弛15分钟。
5、取一块松弛后的面团,将面团擀成圆形,包入椰蓉馅。
8、最后发酵结束,表面刷蛋液。