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茄子可以这样吃：常见和不常见的几个茄子热菜
(2017-11-18 17:17:23)
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杂谈 |
常见和不常见的几个茄子热菜，续上上一期的凉茄子，给无茄子不欢的同道中人，换换口味。
鱼香茄子
葱姜蒜、糖醋加上豆瓣酱，鱼香口味的菜必备这些材料，鱼香茄子也不例外，热锅冷油，大先炒葱姜蒜和豆瓣酱，出香以后立马放茄条炒软，在煨上糖醋调料，收汁起锅。油一定要给足，这道菜没有少油版本。
红烧茄子
红烧茄子的种类和红烧肉一样多，没有正宗不正宗之分，加了酱油和糖，都能算红烧。
青椒炒茄子
青椒炒茄子特别推荐，做法毫无特别之处，只是因为它有一股炒野生菌菇的味道，深得我心。
茄子吸油，而这道菜做清淡了才好，所以，切好的茄子（无论切片切条）可以用盐揉一下，然后泡水，挤干以后再炒，就能少吃油。
肉末茄子
肉末茄子，分为炒的、烤的和蒸的三种，炒肉末茄子和鱼香茄子差不多，在炒完酱以后，就炒肉末，然后才轮到茄子下锅，吸的就是那个作料齐全的肉汁。蒸的就更简单了，茄子剖开，搁上拌好的肉末和酱，出锅淋上麻油即可。
个人最喜欢的是烤茄子，烧烤必点素菜之一。往中间塞点肉末，混点蒜末，拌上料水，茄子皮上刷上料油作料，一边烤一边还在不停的里里外外刷，烤出来别提多好吃了。蒜末里掺上新鲜辣椒、撒上花椒粉，料足的再加上泡软的粉丝，拌上豆豉，啧，有了这个，谁还想肉吃啊。
地三鲜
茄子、土豆、青椒，是为地三鲜，茄子和土豆切滚刀块，青椒切菱形，茄子可裹面糊可不裹，可以先过油炸再裹，也可以直接裹，分别炸好茄子和土豆以后，姜蒜爆锅，然后糖醋汁加淀粉勾芡，混合炒匀三鲜即可，汁儿收干一点，更干香。
茄子焖豆角
咸鱼茄子煲
用砂锅煨最好，底层刷油，放入事先过炒过的茄子和炸酥的咸鱼，加上一点高汤，小火慢煨，收汁即成，咸香扑鼻，米饭遭殃。
要是不加咸鱼，就可以做成素的茄子煲。
酿茄子
把茄子切成夹刀片，或者切成墩子，中间掏空，加上调好的肉馅，油锅煎熟或是蒸锅蒸熟即可。
番茄炒茄子
双茄合并，不但不是黑暗料理，还很好吃，特别是加一点酸糟辣子和豆豉饼同炒，风味更佳。
炸酱茄子
茄子切成丁，面酱爆香之，拌面好，拌饭也大善。
茄子芋头花
不知道是不是只有云南人吃芋头的花，这其实是很好吃的一个部分，只是做不好就容易麻嘴，需要一定技术加持。
芋头花有好多种，有青的有紫红的，紫红的一种尝尝被云南昆明地区的人拿来做茄子芋头花，这是真正的老昆明家常菜味道，做不好的吃几下就开始麻嘴，却一点儿不妨碍大家一边麻嘴麻脖子，也仍然把那一碗菜吃得一点儿不剩。
网上没找到符实的成品图，这菜是先用昭通酱把切成一般大小的茄子和芋头花炒香，爆炒出香以后，放上调味料，用一个大盘子或大碗盛起来，放到蒸锅里大火转小火一直蒸到软烂即可，光是这么描述一下，我就口水“滴夺”的了！
切上两片火腿同炒，更是贼香！
好了，有茄子我可以不吃肉，你呢？有没有哪道素菜能让你心动至此？
（图片整理自网络）
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