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鸡蛋可以这样吃:6个不走寻常路的蛋

(2017-10-22 21:03:13)
标签:

杂谈

鸡蛋恐怕是中国厨房里最常备的食材了。

鸡蛋可以这样吃:6个不走寻常路的蛋

​没菜可做的时候,煎一只荷包蛋,煮一个水煮蛋,或者炖一碗鸡蛋羹,再就是随便炒一个国民小菜番茄炒蛋,这么一个蛋一碗米饭就蛮可以对付过去一顿,方便又美味。

鸡蛋可以这样吃:6个不走寻常路的蛋

​生孩子做月子,产妇要喝鸡汤、吃糖水鸡蛋,邻里亲戚也会收到喜糖红鸡蛋送喜气。

鸡蛋可以这样吃:6个不走寻常路的蛋

​三月三煮地菜鸡蛋,五月五挂蛋兜。

鸡蛋可以这样吃:6个不走寻常路的蛋

​过年过节招待客人,煮一碗醪糟鸡蛋送到手上,又暖香甜,透着亲切和气。

鸡蛋可以这样吃:6个不走寻常路的蛋

​鸡蛋全年365天在我们的饭桌上不断趟,煮着吃、炒着吃、蒸着吃、烤着吃,每个主妇煮夫都能变换出无数鸡蛋花样的菜式,常见的鸡蛋类菜肴没有二三十种,也有十来种,不过今天我们要聊到的却是其中最不普遍而独具地方特色的几种: 

鸡蛋可以这样吃:6个不走寻常路的蛋

鸡蛋焖子

 焖子是山东、河北、东北很多地方的一种吃法,山东、河北的焖子大多是以淀粉为原材料做成的,今天说的是以鸡蛋为原料做成的东北“焖子”。

鸡蛋可以这样吃:6个不走寻常路的蛋

​何为焖子呢?可以把它理解为一种蘸料,只是造型和我们理解上的那种蘸水有一定差别而已。

鸡蛋可以这样吃:6个不走寻常路的蛋

​做法就是在新鲜鸡蛋液里,搅拌适量东北大酱或是超市都能买到的黄豆酱,加上葱花和青椒碎,上蒸锅蒸熟即可,所以你也可以把它看成是蒸鸡蛋。

这个焖子做得以后,加上呼土豆和呼茄子,也就是切条和焖子一同蒸熟的土豆和切条,非常下饭(其实它自己就是可以当一餐主食了)

鸡蛋可以这样吃:6个不走寻常路的蛋

蛋烘糕

 四川特色小吃,是把鸡蛋和面粉用红糖水调成糊糊,然后放在特制的小锅里“烘”熟的,非常香甜。

鸡蛋可以这样吃:6个不走寻常路的蛋

​你可以吃“光”的,也可以吃有馅儿的,馅料有果酱、炼乳等甜味的,也有香菇肉末,榨菜、肉松等咸味的,按照个人口味选择即可。

鸡蛋可以这样吃:6个不走寻常路的蛋

鸡蛋可以这样吃:6个不走寻常路的蛋

鸡蛋可以这样吃:6个不走寻常路的蛋

蛋饺

把蛋液倒在刷了油的铁勺子里,一润,在中间放上馅料,用筷子一推一送一搭,等差不多的时候翻个面,一只金黄金黄的蛋饺就做成了。

鸡蛋可以这样吃:6个不走寻常路的蛋

费不了几分钟,就能做出好几只来,现吃可以,做汤菜打火锅煨暖炉加上几只更是了不得。

鸡蛋可以这样吃:6个不走寻常路的蛋

​做蛋饺大多是在冬天,守着一只小小风炉,旁边放着蛋液碗、勺子,和一只盛饺子的盘子,一边拉家常一边做,一边吃,很有围炉夜话无畏世途漫漫不可把控的况味。

鸡蛋可以这样吃:6个不走寻常路的蛋

凉拌荷包蛋

 白煮蛋去皮,切成小块,用大芫荽、鱼露、小米辣、柠檬水和生抽、盐巴调一碗料水,倒在鸡蛋上,拌开,稍微静置入味一下就可以吃。

鸡蛋可以这样吃:6个不走寻常路的蛋

​味道是酸辣一路的,还可以加上一些香料香根(比如苤菜根)调味提香,喜吃酸辣的一定会很喜欢。

鸡蛋可以这样吃:6个不走寻常路的蛋

烤蛋

 烤鹌鹑蛋,我们不稀奇,就是把鹌鹑蛋煮熟了以后,剥去蛋壳,一个一个串起来烤的。那么烤鸡蛋也是这么个烤法吗?当然你也可以这么烤,但我要说的烤鸡蛋是新疆的生烤鸡蛋,是直接把新鲜鸡蛋放在炭火上烤到焦香,然后才剥壳的。

鸡蛋可以这样吃:6个不走寻常路的蛋

​剥出来以后香乎乎的鸡蛋拿来蘸椒盐吃,那滋味已经不是一句攒劲可以形容得尽的。不过这个烤蛋是很烤技术的,要保证鸡蛋的受热均匀,要掌握好温度,否则分分钟就是一个个“炸蛋”。

鸡蛋可以这样吃:6个不走寻常路的蛋

白参炖蛋

这里说的白参不是一种人参,而是一种蘑菇,灰白色的表皮皱皱的,像是迷你版的油纸伞。

用水泡发以后,和鸡蛋调到一起,加适量水,蒸熟,气味和蒸鸡蛋没什么两样,但吃起来格外有一种有精瘦肉的口感,很香。

鸡蛋可以这样吃:6个不走寻常路的蛋


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不知道你的家乡有什么特别的鸡蛋吃法,是你在别的地方没见过的呢?说来交流交流吧。

(图片整理自网络)

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