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【树先生】零基础无失败的话梅小排。

(2015-08-24 09:37:38)
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美食

食里春风

树先生

杂谈

【树先生】零基础无失败的话梅小排。

是谁最早拿话梅入菜无从可查,但最早食用话梅较多的群体却真真的是说书先生。据说说书先生会在演出时候含着一枚话梅借以生津,呃……生津是肯定的,但不会因此搞的说话大舌头吗?除了说书先生,使用话梅最多的则是茶室里闲聊的人,也是因为这个原因,才被称为“话梅”吧。

诏安自古种植青梅,其青梅加工史也较为长远,诏安话梅就是其金牌产品。这种话梅肉厚核小,酸甜可口,泡水后更是清香四溢,据说师傅制梅时需遵循古方经过至少十七道工序并用到多种名贵中药材,算得上精工良做了。

猪小排泡水后加葱姜料酒焯水再洗净,拿去和酱油、陈醋、冰糖、泡过水的话梅添满水用小火去煮个把小时,一道老少咸宜的话梅小排便做好了。当然,也有提前用水来炒糖色或烧了油去煸排骨的,也多了香叶、八角等来调味,但这些都不是重点,重点是话梅一定不能少,十颗八颗是起码的,要不怎么能突出话梅的味道?

拿话梅和小排一起炖是个足够聪明的决定,话梅的酸甜中和了猪排的油腻,而猪排的动物性脂肪香气则弥补了话梅味道中的些许寡淡,这两人在一起的搭配,简直就是天作之合。

 

【树先生】零基础无失败的话梅小排。
1 食材:猪小排 陈醋 酱油 话梅 冰糖 葱 姜 八角
【树先生】零基础无失败的话梅小排。
2 猪小排提前冷水泡一小时,洗净后冷水下锅,加葱姜八角焯水后洗净备用。

【树先生】零基础无失败的话梅小排。
3 将洗净的排骨入锅,加入大量冰糖和话梅,倒入陈醋和酱油(二者按3:1调制)烧汁,加好没过食材的水后大火煮开转中火煮30分钟,关火焖15分钟即可。

【树先生】零基础无失败的话梅小排。

【树先生】零基础无失败的话梅小排。

【树先生】零基础无失败的话梅小排。
这是另一次我烧话梅小排时的尝试,我把煮排骨的过程和入味分开了,在煮的时候我加了杏、茭白和姜来给排骨入味,然后在排骨快煮好时拿出了这些辅料,加话梅和冰糖再烧。这样的做法可以让肉充分吸收蔬菜和水果的香甜,进一步中和肉类的油腻,也是可以试一下的。

【树先生】零基础无失败的话梅小排。
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