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【树先生】干烧香煎黄花鱼

(2015-08-02 09:18:08)
标签:

美食

树先生

树先生的料理本子

我有个女儿叫七月

【树先生】干烧香煎黄花鱼

很早以前就写过……不对,是画过一篇东西来说明我不会做鱼。后来好好跟老娘讨了教,加上我本身天资聪慧,做的就越来越好了。

 所谓干烧,是指将油炸或油煎过的食材以佐料爆锅后加高汤或清水烧制入味并彻底收汤汁的方式,成菜讲究“见亮不见汤”。一道干烧鱼翅就是其代表菜了。寻常百姓家虽不常吃鱼翅,但多喜干烧。鱼、鸡翅是适合拿来干烧的食材,尤其是鱼,干烧带鱼、干烧鲳鱼和干烧黄花鱼都是大家喜欢的了。

新鲜黄花鱼总是好的,可恨的是有些坏人却让我们买到好鱼的几率正在逐渐降低,所以靠谱的方法是找长摊和熟贩,真出了问题也能找回去理论。

收拾干净鱼,两面粘了面粉便拿去下锅煎,煎的时候肯定是小火,否则皮焦了肉也不会凝固。煎鱼是个耐心活,千万急不得,尤其是刚下锅的时候不要去动,只要油够火对,稍等片刻保证你煎的出色泽金黄香气袭人的鱼来。

锅子里的底油爆香了料头,加好烧汁鱼就可以二次入锅干烧了。这个过程人还是不要离开了,盯着锅子的汤汁,那是一瞬间就会蒸发消失的。如果你经验足够,最好的是在汤汁将稠的时候转了大火去烧,稍微有一丁点儿焦的味道是最完美的。

干烧最棒的地方就是让煎炸过的食材饱收汤汁,观菜干净亮丽,品味鲜香浓郁。

 

【树先生】干烧香煎黄花鱼

1 原材料 不用多说了吧
【树先生】干烧香煎黄花鱼
2 鱼身擦干 扑干面粉 如果这一步你弄成糊了 那说明鱼身水太多了 洗了澡不用擦干么······
【树先生】干烧香煎黄花鱼
3 小火 油稍微多点 煎鱼 别着急动它 会碎的 等硬了再动······硬了···
【树先生】干烧香煎黄花鱼
4 黄花鱼座黄金圣斗士!
【树先生】干烧香煎黄花鱼
5 其实这样已经可以吃了 都叫兽不是号称每天都吃煎黄花鱼吗 他是没遇到我 不知道还能再拿去干烧思密达
【树先生】干烧香煎黄花鱼
6 用锅子的底油爆香这些东西 我做给七月吃 口淡 其实再加上豆瓣酱干辣椒什么的就更好了!
【树先生】干烧香煎黄花鱼
7 酱油 醋 糖 水 没什么难度

【树先生】干烧香煎黄花鱼
8 倒进去后开大火烧鱼
【树先生】干烧香煎黄花鱼
9 汤汁到这个程度时让鱼游出去先,再继续大火收汁。这一步我博客《烧鱼好吃的秘籍》有画
【树先生】干烧香煎黄花鱼
10 将浓稠的烧汁倒在鱼身。传统干烧菜讲究“见亮不见汤”···原谅我见汤了 因为没点汤七月下不去那碗饭······
【树先生】干烧香煎黄花鱼

【树先生】干烧香煎黄花鱼
 

【树先生】干烧香煎黄花鱼
把这些菜画出来 是我另一个享受 话说你更喜欢手绘的还是照片的?

附树先生烧鱼秘籍

 

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