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以美食为傲的法国人早就意识到菜肴的“生命”，

所以提出了冷菜用冷盘，热菜用热盘的办法，来“延缓”美味。

-水星妞-

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厨师的馈赠

   三分钟热度，用来形容一个人做事情冲动，没有持久的耐力坚持，往往冲动过后草草了之；貌似是个偏贬义的词汇。然后，对于美食大于天的厨师们和顶级食客来说，三分钟热度刚刚好。有多少人品尝过刚刚出炉的法棍、酸面包？简单的面粉，水，盐，通过经典的配比，复杂的工序，传承的手法，就能变化称为最耐吃、最朴实、最美味的主食。如果你只吃过从面包房里买回家的面包，而且觉得已经够好吃了，那么你永远没有办法体会我的感受；因为它们年华最美的时刻就是刚刚出炉的三分钟，那时的它们，冒着温润的热气，发酵经烘烤过散发的特殊香味；这是对日夜时刻守在烤箱边上厨师们最温暖的馈赠。

主厨的坚持

“三分钟热度”是美食的最佳年华。也许是清晨一大早，也许是上个星期，甚至也许从去年，这些食材就被训练和准备着，它们存在的意义就在于从主厨口中喊出的order，到备菜，端上食客的面前，直到最合时宜的当下被细细品味——这三分钟背后的意义是多么巨大，包含多少人员协作和日夜劳作。以美食为傲的法国人早就意识到菜肴的”生命“，所以提出了冷菜用冷盘，热菜用热盘的办法，来”延缓“美味。直到现在，不论你在品尝任何一家世界顶级餐厅任何一种菜系，无论多么努力脱离这个系统自成一派，却始终无法逃离法餐是基础的事实。也难怪有些法国大厨会冲出厨房阻止客人拍照，催促享用他花尽心思自以为傲的每一道菜。

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温度的升华

不仅仅是顶级餐厅，就连最家常的菜也有“生命”，不然做饭的那位就不会急冲冲地在厨房里喊着：快来吃饭啦，都凉了！也不会在饭菜失去温度之前关心询问着：是不是吃着有些凉了，我去再热热吧？这时候的“三分钟热度”化为最质朴的温暖，与品鉴欣赏毫无关系，此时的美食温度已经升华为情感的表达，成为每日辛勤工作的人们最值得等待的温暖。

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