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红烧狮子头

(2013-10-18 03:31:38)
标签:

狮子头

红烧狮子头

淮扬菜

荸荠

美食

分类: 肉食--Meat

红烧狮子头

 

如果你是位嗜肉族,如果你有机会尝试了选料上层,做工精细的狮子头,你一定不会忘记吃狮子头时的美妙体验:软糯可口,肥而不腻,入口即化。

 

因为这次美食体验,你会不由自主地一边吞口水一边怀念第一次吃到狮子头的饭馆,或第一次做狮子头给你的亲朋好友,不由自主地想要体验第二次,第三次。。。想念多了却吃不到时,你终于下定决心 - 搜方子,买料,剁肉,把当年的美味复制出来!

 

我,就是这样一位嗜肉族。可以说,十几年前无意间在一家淮阳馆子吃到的红烧狮子头,点燃了我对狮子头的热爱,从此踏上了美食制作的不归路。

 

红烧狮子头

之前曾介绍过“清炖狮子头”的做法。同样,若想做出入口即化的红烧狮子头,得选择七瘦三肥或六瘦四肥的肉,一定要用手工剁,但不能太细,剁成石榴籽大小即可(千万不能偷工采用绞肉哈),然后往肉末里混入鸡蛋,姜葱,荸荠和水淀粉(注意不用干淀粉,不够滋润),用手抓匀后,轻轻收拢成圆球状即可(注意千万不要搅拌上劲,揉搓过度)。为了不让肉丸轻易破裂,肉丸做好后放冰箱冷藏四个小时塑形。除此之外,做红烧狮子头有其他注意事项

 

1、煎狮子头时,一次不要放太多,让狮子头间有些空隙。另外,煎时注意不要翻得太勤,一面煎成金黄色后,再翻另一面,煎两面即可。否则狮子头容易爆裂,或成不规则形状,影响外观。

 

2、焖煮狮子头时,要加够水,让水完全覆盖狮子头。狮子头浮出水面时,接触空气的

那一面容易变色,可以时不时翻动一下狮子头,让两头上色均匀。如果有条件的话,也可用竹篾等覆盖狮子头,让它们沉入水底。

 

3、狮子头炖好后,用水淀粉调一下汤汁,再浇在狮子头上,色泽更好,更能找到在餐馆吃的感觉!红烧狮子头


红烧狮子头

 

【狮子头材料】七瘦三肥或六瘦四肥的猪肉两斤,鸡蛋1个,姜,葱,荸荠,生抽,料酒,盐,胡椒粉,糖,水淀粉

[红烧酱汁材料] 油,老抽,生抽,冰糖或糖色,料酒,胡椒粉,水淀粉

         

【步骤】

 

1. 放冷冻室冻硬(俺通常把肉提前冻上,用时放在微波炉解冻至不软不硬,最好切)。

2. 生姜,葱白和荸荠分别切细

3. 猪肉先切成丝,再切成颗粒,然后用两把刀交替剁细

4. 加入姜葱和荸荠, 继续剁。

5. 剁好的肉末加鸡蛋,少许生抽,料酒,盐,胡椒粉,糖。

6. 加入水淀粉,用手抓(千万不要搅拌上劲哈)。

6. 抓起一把肉末在两手间来回倒腾, 做成表面光滑的大丸子。

7. 把肉丸放入冰箱,冷藏至少4小时或过夜。

8. 不沾锅放入少许油烧热,下入狮子头煎黄一面后再翻另一面。

9. 加水覆盖所有肉丸, 下老抽,生抽,冰糖或糖色,料酒,胡椒粉调味。

10. 水再煮开后转小火,撇去浮沫,然后盖上盖子焖煮三个小时

11. 狮子头炖好后,用水淀粉调一下汤汁,再浇在狮子头上。
红烧狮子头  红烧狮子头 红烧狮子头 红烧狮子头 红烧狮子头 红烧狮子头 红烧狮子头 红烧狮子头 红烧狮子头

 

软糯可口,肥而不腻,入口即化!

红烧狮子头
 

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