新手成功做出完美春饼的秘诀：附详细图解_Min_海外人生

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新手成功做出完美春饼的秘诀：附详细图解

(2012-06-20 04:45:16)

标签：

春饼

pancake

木须肉

面食

分类：中式点心--ChineseDimSum

明儿女儿要去缅因州参加两周半的夏令营。这是她平生第一次离家那么久。虽然平时少不了跟女儿拌嘴吵架，有些烦人，但当女儿真的要离开了，心里开始挂挂的。。。新手成功做出完美春饼的秘诀：附详细图解

今早送女儿去朋友家Playdate，时间有点赶，就决定开车上班。半年以来还是第一次开车去办公室，很不习惯。还好办公室附近的免费两小时公共停车位还空着，喜滋滋地把车停稳了，三步并作两步往办公室走。

特意设置了闹钟，提醒两小时到前下楼去挪车位。跑到马路上，原来停车的地方空空如也。车去哪了呢？不会有人把车偷走了吧？不对啊，长条的停车位怎么一辆车都没呢？细看马路边上的交通牌，上面有小字写着“每月第三个星期二扫街期间停车的，一律拖走”。“哄”，我的头给打了下闷棍。。。

赶紧给Jim打电话求救。Jim拨通了警察局电话，确认车子给拖到了郊区，除了要出135美金的拖车费外，还有25美金的罚单。

What a hard lesson! 只好安慰自己，花钱消灾…...

还是回到令人愉悦的美食吧。

在南方长大，从未见过春饼怎么做出来的。最近吃多了烤鸭，加上Jim特喜欢美国中餐馆的木须肉，俺对吃烤鸭和木须肉必不可少的春饼产生了浓厚的兴趣。

尝试了不少春饼方子，都已惨败告终：要么面粉与水的比例不对，要么擀不成圆形，要么面皮超厚，要么面皮太薄…..这春饼看似简单，要做成功还真不容易！

周末又做了次木须肉加春饼，作为父亲节礼物送给Jim，居然大获成功～-～。赶紧把成功的经验与朋友们分享一下。

1. 面粉加少许盐，油和米粉，更加筋道。

2. 用开水烫面。烫面特黏乎，不易揉成团。可以先加开水，用筷子搅成絮状（还剩少许干面粉），再一勺一勺地加冷水，直到可以揉成面团为止。面团软硬和饺子面差不多，越软越好吃，但是不能太软，否则增加制作的难度。

3. 面团分割成小块后，用少许油涂抹表面。尽量少用面粉，因为面粉覆盖在面皮上成品会出白斑。

4. 擀面皮是成功制作春饼的关键。有位达人推荐把一打面饼叠在一起，一次性擀开。第一次做春饼就尝试了这“牛”方子，结果一败涂地：面皮不是擀得太厚就是太薄，而且得花九牛二虎之力把面皮一张张撕开，结果春饼成了千仓百孔的破渔网。也尝试了很多人推荐的两张面皮叠加擀面法，同样存在类似问题。建议新手还是老老实实一张一张慢慢擀。擀面皮时，可以借鉴西点派皮制作或皮萨饼饼皮制作：先把面团压扁，再用手指挤压，接着用擀面棍从中心往外围呈扇形擀开。如果面皮有韧性擀不开，可以歇几分钟再回头擀。制作面皮时候，还要注意面团的保湿，用塑料薄膜或者湿毛巾覆盖剩余的面团。

5. 传统春饼制作可以用水蒸或用锅子烙。周日独创了用烤箱烘烤的方法，一次可以烤三个，烘烤前还可以在烤盘上整形。烤完了再调低烤箱把春饼放里面保温。省力又方便，强力推荐。

【材料】面粉，热开水，凉水（开水和凉水比例4：1），少许盐，油和粘米粉

【步骤】

1. 面粉和盐，米粉，油混合，徐徐加入开水，用筷子搅成絮状，盆子里还剩少许干面粉。一勺一勺地加冷水，直到可以揉成面团为止（面团软硬和饺子面差不多）。面团盖上湿布醒30分钟以上（醒的时间越长越好。如果过夜，最好放冰箱保存。）

2. 烤箱预热190度/375F.

3. 面团揉搓光滑后，分割成的小面剂，约为饺子面剂的四倍大，用少许油涂抹表面。

4. 把面团压扁，再用手指挤压，接着用擀面棍从中心往外围呈扇形擀开。如果面皮有韧性擀不开，可以歇几分钟再回头擀。不用的面团和做好的面饼用塑料薄膜或者湿毛巾覆盖保湿。