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[美食]明前螺蛳赛过鹅!光凭香气,它就征服了好多吃货

(2016-03-07 23:24:54)
标签:

杂谈

分类: 吃货关注

“明前螺,赛过鹅”

“三月螺蛳四月蚌”


经过一个冬天的蛰伏滋养,眼下正是河边溪涧中螺蛳河蚌长得最肥硕的时节。现在的螺蛳肉质肥美,壳中尚无小螺蛳,最是鲜嫩,泥腥气也小。无论营养还是口感都处于巅峰,毫无疑问是采食螺蛳的最佳时令。

不过螺蛳虽好吃,但吃起来可是需要不少工序的,不然再好的螺蛳也吃不出味道来,让我们来一起看看吧~

如何挑选螺蛳

1、闻

市场中现有的螺蛳,大部分都是泡在水里的,只需将螺蛳捧在手中闻闻味道,有刺鼻气味的螺蛳就是坏的。

2、看

要仔细观察螺蛳衣是否紧紧地覆盖在螺蛳上,如果螺蛳衣脱落,那说明螺蛳已死亡。如果螺蛳的壳颜色发黑,那这种螺蛳的生长环境可能不太干净,容易泥沙多。

3、养

从市场上买回已剪尾的螺蛳要泡在水里用清水养上半天,水量尽可能大一些,至少是螺蛳量的两倍。同时可以在水里滴几滴麻油,让螺蛳吐出体内的脏东西,达到清洗的目的。如果没有剪尾,那么先在清水里养,剪尾后一定要冲洗三四次再开始烹调。

4、选

外壳黄中带绿的螺蛳相对较好,个头中等比较“安全”。颜色越深的说明越老,肉质也不嫩。个头太大的也不一定就好,很可能里面包了小螺蛳,咬下去一包壳,不好吃。


螺蛳的吃法

正所谓“一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及”,螺蛳美味也需要吃法得当,今天小编就给大家介绍两种螺蛳的吃法。

入门篇

  

对于很多不怎么吃螺蛳的人来说,怎么把螺肉弄出来是个令人头大的问题。其实解决起来非常简单,准备好一根牙签即可。

第一步:挑选水份足的螺蛳

如果你不怎么会吃螺蛳,一定要选择一个水份足的螺蛳,也就是泡在汤汁中的螺蛳,没有汤汁的螺蛳最难吸的。

第二步:用牙签挑出螺蛳肉

左手拿着螺蛳,右手拿一根牙签,将牙签刺入螺蛳的肉中,轻轻一拨,螺丝肉就会从螺蛳壳中滑出来。

第三步:不吃尾巴

看好螺蛳肉中的尾部位置,然后开口吃掉肉,这样即安全,又可口。如果你不看好螺蛳的尾部,把螺蛳尾巴都吃了,那就没有味道了,因为尾巴中都是泥沙。

高手篇


高手吃螺蛳不需要工具,只需拿起螺蛳猛地一吸,

带有鲜味汤汁的螺蛳肉就被直接被吸入口中,

用昆山话来说就是“嗦螺蛳”,境界之高只可意会不可言传。

螺蛳的做法

介绍了挑选螺蛳的方法和螺蛳的吃法,我们再来聊聊螺蛳的做法~

春韭炒螺肉


材料:

螺蛳、韭菜、姜片、食用油

做法:

1、螺蛳用开水焯一下。

2、用牙签挑出螺肉,加面粉和盐洗净。

3、韭菜切段。

4、油热,把姜爆一下。

5、倒入螺蛳肉煸炒(盛起备用)。

6、再次倒油,油热,倒入韭菜翻炒。

7、韭菜快熟时倒入螺丝肉再一起翻炒,最后加盐,炒匀出锅。

鸡汤螺蛳


材料:

螺蛳、姜片、鸡汤、枸杞子、香菜

做法:

1、螺蛳洗净,放入鸡汤中。

2、再放入姜片、枸杞、红枣,盖上锅盖开火。

3、等待第一次煮沸后放入盐、胡椒。

4、搅拌等待沸腾后就可以出锅了。

酱爆螺蛳


材料:

葱姜蒜、老抽、黄酒、螺蛳

做法:

1、生姜切片,锅内油热后,下生姜大蒜稍炒。

2、加两勺黄豆酱炒香。喜欢辣的可以放点辣椒。

3、加入螺蛳爆炒几分钟后,加适量盐、糖、生抽、老抽、料酒、几滴醋炒几下后,加水没过食材。

4、水开后煮3分钟左右即可加少量味精出锅。撒上葱花便可吃咯。

提示

1、螺蛳中含有寄生虫,所以一定要煮熟煮透,才能有效杀菌,但是时间不宜太久,容易煮老,一般爆炒以3-5分钟左右为宜。

2、螺蛳蛋白质含量很高,比较难消化,所以不能过量食用。

3、螺蛳属于寒性食物,胃寒的人最好不好多吃。

4、炒螺蛳的时候加点水,吃到的螺蛳会更入味。

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