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#烘趴女王#红丝绒蓝莓黑蜘蛛戚万圣节主题蛋糕

(2014-10-28 23:18:30)
标签:

美食

蛋糕

戚风蛋糕

万圣节

蛋白

分类: 烘焙~~蛋糕
#烘趴女王#红丝绒蓝莓黑蜘蛛戚万圣节主题蛋糕


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这次新浪举办的烘趴女王万圣节戚风蛋糕大赛,果断的积极报名参加,一个是想在万圣节的时候来点儿节日气氛,一个是想在比赛中像高手学习。这次比赛我是很想努力做的好点儿好点儿再好点儿。可是时间上真的不行,真的是挤出时间来制作。所以有很多地方真的是不满意,很多地方都欠缺了,没关系一次比一次好,下次有机会再继续努力吧。

说说这次我蛋糕的创意吧。说创意之前,先说说我的第一个万圣节吧。那还是07年的时候,出国的第一年,以前在国内的时候谁过这个节日啊。都是老外的节日。出国之后就不一样了,入乡随俗。第一个万圣节真是记忆深刻。因为住在老外房东家里。所以节日气氛非常浓郁,我居然还厚着脸皮去一家一户要糖去,一般万圣节要糖不都是小孩子吗,穿着万圣节服装,化个妆就去挨家要糖去了。我居然要了满满一大袋子糖,我的天啊,好几个月都吃不完。而且每家万圣节气氛都好浓,在院子里各种骷髅,坟墓,蜘蛛装饰着。很有意思。真的是难忘的一个万圣节。

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这次创意是想弄蜘蛛,收到模具我就想到,萨瓦林的模具很适合画蜘蛛网,因为万圣节绝对少不了蜘蛛,黑色的蜘蛛趴在蜘蛛网上。我做的是红丝绒戚风蛋糕,本身蛋糕就是红丝绒蓝莓戚风蛋糕,然后“万圣节来临,可怕的蜘蛛越过窗户爬进了家里的厨房,在香浓可口的红丝绒蓝莓蛋糕上开始吐丝,整个蛋糕上铺满了蜘蛛网,一直超大个黑蜘蛛带着小蜘蛛在万圣节的时候来家里捣乱!!!”哈哈,是不是这个故事还挺有趣的。因为正好萨瓦林模具中间是空心的,中间部分我填上了用奶油和马斯卡彭制作的奶油芝士糊,然后上面撒上新鲜的蓝莓,这样画蜘蛛网的时候比较好操作,而且是整个蛋糕也更加美味,不光是为了响应主题,蛋糕的味道也很重要。而且我想说奶油和蓝莓非常搭,拍完照,我就大吃起来。

黑蜘蛛我是用干佩斯捏成的,因为这个黑蜘蛛主要是装饰作用,所以用干佩斯制作很合适,蜘蛛的头和身子要提前一天固定好,晾干,蜘蛛腿就当天在制作。蜘蛛网我是用蛋白糖霜画上去的,因为蛋糕体是要吃的,所以用少量蛋白糖霜勾画出线条很合适,很快就会凝固,和蛋糕搭配着吃也很好吃。所以如果在蛋糕上画线条什么的,尤其戚风这种比较q弹,湿润的蛋糕更适合用蛋白糖霜。

烤蛋糕的时候趁儿子睡着抓紧时间烤的,等蛋糕还没有烤好,儿子就睡醒了,没办法要赶紧跑过去抱他,喂奶,就耽误了时间,所以蛋糕有一点儿点儿上色重了,这是很遗憾的地方,本来追求完美我想重新制作,但是真的没时间,儿子还太小了,而且现在越来越粘我,没办法。留一点一点儿遗憾吧。下午裱花的时候,老妈一直抱着儿子,陪他玩儿,真是累的,晚上我让我妈早早休息,陪儿子玩儿到8点多,哄睡,喂完奶,赶紧打开电脑制作图片,写博客。不过我想说一切都值得,因为蛋糕好好吃。

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来说说戚风蛋糕吧。戚风蛋糕是我们全家都很喜欢的一款蛋糕,因为它的口感更湿润而q弹,深受很多人的喜爱。但是戚风蛋糕制作的失败率也是很高的,我刚开始第一次尝试的时候也是失败的,戚风蛋糕起不来,塌陷等等我都遇到过。但是很多时候就要说,失败不要放弃,每一次失败中找到失败的原因,多加练习就一定会成功。

戚风蛋糕我觉得很关键的就是蛋白的打法,蛋白打法好和成功有很大关系,我习惯每次制作的时候都先打发好蛋白,然后放进冰箱冷藏(防止消泡,影响起发)然后在制作蛋黄部分。这次用到乐葵的萨瓦林模具,我收到的是超级大的一个,我制作这个蜘蛛蛋糕,只想要底下这一部分,所以我特意面糊只做了不到模具的一半,这样起发之后,刚刚好。如果做整个蛋糕的量,刚好之后还要用刀子片下去,为了节省时间我用了少量面糊。

鸡蛋最好选用冰蛋,其次为新鲜鸡蛋,。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外,若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1~2天后,再取出搅打,会比新鲜蛋白更容易起泡,这种起泡能力的改变,其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。

制作戚风蛋糕的油最好要选择没有味道的色拉油,比如玉米油就是很好的选择,这样烤出的蛋糕味道会很好。

加入色拉油是使蛋糕更加滋润柔软,但用量要准确。色拉油加得过少,则蛋糕干瘪;加得过多,则不易均匀地融入蛋黄糊里,并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫,最终影响到蛋糕质量。另外,加入色拉油时需分次调入,这样更容易搅匀。  

糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫,打蛋白时放白糖就成了必须。要达到蛋白膏泡发性好,且稳定持久,这里白糖的用量和加入时机就显得很关键。打发好的蛋白放到冰箱里冷藏,可以更好地保持蛋白的状态

蛋糕搅拌的时候,一定要快而轻揉,翻拌。用力过猛会导致蛋糕的起发,烤的时候,温度大概170度左右,就可以了。


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最后说说这次比赛的模具吧,乐葵的大号萨瓦林模具,一直都是我想要的,我现在绝对是乐葵的忠实粉丝,家里不少乐葵模具了。我老妈超爱乐葵模具,因为她觉得非常好脱模,所以她像让我把模具都换成乐葵的。乐葵模具一个是颜色我爱红色很漂亮,还有就是真的非常好脱模,清洗起来很容易,有很多容易粘的,不用抹油,用乐葵模具很容易脱下来。材质也是非常安全的,而且不占地方,因为是铂金硅胶的,所以无论如何挤压,不容易变形,节省空间。真的是越来越爱的模具品牌了。


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红丝绒蓝莓黑蜘蛛戚风蛋糕具体制作方法

原料:(大号萨瓦林模具一半的量)

鸡蛋5个

低筋面粉50g

红曲粉30g

玉米油40g

牛奶40g

细砂糖20g(蛋黄用)

细砂糖50g(蛋白用)

如果你要做一个满的大的萨瓦林蛋糕以上材料鸡蛋7个,其他材料全部乘以2即可。

干佩斯很蜘蛛材料:

干佩斯1块儿

食用黑色素

蛋白糖霜材料:

鸡蛋清20g

糖粉150g

其它材料:

淡奶油70g

马斯卡彭30g

蓝莓适量

具体制作方法

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1.干佩斯可以在淘宝上买现成的,自己制作也可以,我博客里有具体制作方法

2.干佩斯一块儿,加入适量黑色素,揉成黑色放入密封袋里备用

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3.蜘蛛腿当天装饰的时候在制作,取黑色干佩斯,搓成长条,然后中间折一下,让腿立起来就可以

4.制作的头和身子要提前一天只做好,晾干。取一块儿干佩斯揉成大球,再取一小块儿干佩斯揉成小球,拿一根牙签插在大球上,小球上抹上食用胶水(用玉米糖浆+水=使用胶水)头和身子固定好,然后搓两个小的长条,黏在知足头部下面,放一天干燥备用

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3.制作戚风蛋糕,蛋黄蛋白分离,蛋白打发到如图的状态,提起蛋白能够立起来有直角就可以了,如图,放入冰箱冷藏别用

4.蛋黄加入牛奶,搅拌均匀,分次加入玉米油搅拌均匀,加入红曲粉搅拌均匀

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5.筛入低筋面粉,翻拌均匀备用

6.取1/3打发好的蛋白,倒入步骤(5)中,翻拌均匀,然后全部倒进剩下的蛋白里,翻拌均匀

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7.做好的面糊倒入模具中,看一下,我这个是差不多模具的一半还不到,如果你要做模具全满,就所有材料乘以2,鸡蛋要用7个(还是大的鸡蛋哦),烤箱170度,上下火烤30-40分钟即可

8.烤好的蛋糕倒扣在烤盘上放凉,不要着急脱模,等凉了一些之后,很容易就脱下来了

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9.接下来制作蛋白糖霜。蛋清加入糖粉,打蛋器搅打均匀

10.如图变得非常细腻洁白就可以了,如果太稠,可以加入几滴柠檬汁

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11.淡奶油打发到8分发,加入马斯卡彭继续搅拌均匀,然后装入裱花袋,挤入到蛋糕的中间空心部分

12.如图,大概这么多就可以了

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13.把蓝莓放在奶油芝士糊上,如图

14.开始制作蜘蛛网,把制作好的蛋白霜装入表花袋,用wilton的3号裱花嘴,沿着蛋糕本身突起的开始画线条,如图

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15.竖着的画完之后,开始画横着的,如图的样子就可以,不用特意特别整齐,

16.最后都画好之后,把蜘蛛放在自己想要的位置上,然后用干佩斯把蜘蛛腿放在身子四周,小的蜘蛛放在蛋糕边上,大的放在蓝莓上面,就大功告成了。

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万圣节就要来了,可以和家人一起制作一款主题蛋糕,这次我的蛋糕造型上主要突出黑色的蜘蛛,搭配红丝绒蓝莓奶油芝士蛋糕,味道真的很不错。这次蛋糕有很多不满意的地方,如果有足够的时间,我相信能做的更好,下次在来试试看,失败了也没关系,不是有一句话叫做失败是成功之母吗,在烘焙的这条路上要学习的太多太多了。只有不断学习才能进步。好了太晚了,不说了,我要赶紧收拾一下,陪儿子睡觉去了。


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还要啰嗦一下,吃的时候搭配奶油芝士糊还有蓝莓,味道真的超赞,在来杯红茶吧,这个万圣节不一样哦!!!


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