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微凉小饭桌—泡姜炒嫩鸡

(2016-01-19 12:57:59)
标签:

美食

南方微凉

分类: 微凉小饭桌

微凉小饭桌—泡姜炒嫩鸡

 

泡姜属于四川风味泡菜,通常会选用嫩姜(子姜)来腌制,用腌好的泡姜炒菜,微辣带甜,爽口开胃。冰箱里还保留了点为数不多的泡姜一直舍不得吃,周末买到“小鲜鸡”决定拿出来炒一炒。

这道菜其实需要大火快炒,所以鸡肉必须要嫩,童子鸡最好,否则会柴。

 

主要食材:

嫩鸡半只;泡姜1大根;朝天椒7、8只;花椒一小把;蒜4、5瓣;

生抽、料酒、小葱适量

 

做法:

1、鸡肉切小块焯水沥干;泡姜切片;朝天椒切丝;蒜切片;小葱切成葱花

微凉小饭桌—泡姜炒嫩鸡

 

2、倒2大勺油烧到6、7成热,下花椒和蒜片翻炒出香味
微凉小饭桌—泡姜炒嫩鸡

3、爆香后放入鸡块,一直保持大火,不停地快速翻炒避免鸡肉受热不均匀或者糊锅底,中途加2勺料酒,继续不断翻炒直到鸡皮变色,微微焦黄。
微凉小饭桌—泡姜炒嫩鸡

4、鸡皮变色后放入泡姜片,继续炒。

锅里热气不断往上涌,镜头被蒙上一层,手拿锅铲又要不停翻动,一个人弄有点手忙脚乱的,很难拍清楚。

总之继续不停翻炒就对了。
微凉小饭桌—泡姜炒嫩鸡

5、锅里汁水快收干时,放生抽3勺(根据个人口味调整)和辣椒丝,搅拌均匀
微凉小饭桌—泡姜炒嫩鸡

6、然后盛出装盘,撒上葱花点缀。
微凉小饭桌—泡姜炒嫩鸡



 


 

另一半的鸡,和干贝、孢子虫草花一起炖汤啦!

一鸡两吃,热气腾腾有汤有肉,开胃又暖胃,冬日里再舒服不过呢
微凉小饭桌—泡姜炒嫩鸡

 

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