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分类: 小食堂 |
三毛说,岁月极美,在于它必然的流逝。春花、秋月、夏日、冬雪。临睡前,我的美好时光是在2小时的睡前阅读和食谱图文整理中度过的。现在,它们就像吃饭、喝水一样自然而然地存在于我的生活中、血液里。作为狂热的CHEESE FAN,做过很多次乳酪蛋糕,膜拜过无数次烘焙达人的配方,不是蛋味盖过了乳酪味,就是口感偏干。从未像今天这般激动的原因是,我终于幸运地遇见一款组织细腻绵密、含水量恰恰好的完美配方。日本人做点心是有底气的,懂得创新是优势。像我这样的菜鸟,在创新之前,必须先学会最经典的基础款,然后稳扎稳打、心甘情愿、甜甜蜜蜜地华丽入坑(都说烘焙是个幸福的坑,说出来都是泪呐~痛并快乐着!)。今天和大家分享的这款经典重乳酪配方来自小嶋老师,好多朋友看到朋友圈的图都在私下问配方,索性把过程用图文回放一遍(如果不嫌弃我啰嗦的话,一定要逐字逐句阅读)。
蛋糕底:去皮核桃35g,,黄油35g,糖20g,低粉70g,盐少许(喜欢厚底的可以用40g核桃,40g黄油)
蛋糕体: 奶油奶酪330g,香草糖(糖 1/3根香草荚)100g,酸奶油145g(麦德龙太远,用200ml淡奶油
30ml柠檬汁混合后静置半小时即成),黄油37g,全蛋90g,蛋黄30g,玉米淀粉11g
【做法】
2.倒入模具底部,压实。放入预热160度的烤箱,中层,15分钟。核桃底散发出诱人坚果香味,色泽焦黄,即可出炉。
5.把全蛋和蛋黄合起来的蛋液分3次倒入,搅拌至柔滑。
6.加入过筛的玉米淀粉,用筷子快速搅拌。(电动打蛋器效果也许更好些,个人习惯用筷子。)
1.原配方用量为18cm圆模(7寸),6寸应该是7寸*0.74。今天奶油不够了,在只有40g奶油的基础上按照比例折算其他原料用量,做出2只可爱的CHEESE CAKE(底部直径5.4CM)
2.
(1)第一次用核桃底,一开始心里没谱,事实胜于雄辩,经典就是经典,只能效仿,无法逾越。
(2)奶油奶酪有来自欧洲的、美国的各种品牌,新西兰的安佳就已经很OK了。
(3)以前做CHEESE CAKE都用淡奶油,这次改用酸奶油,确实效果惊人,口感清爽。
(4)兄弟姐妹们,心急吃不了热豆腐,记得每一步都要拌匀,让香气迷人的原料们和谐地在一起,才能做出味道惊艳的重乳酪蛋糕~