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蕎麦茄汤魚面....兼具视觉、味觉与营养!

(2019-10-15 22:54:26)
标签:

美食

分类: 廚藝練習

蕎麦茄汤魚面....兼具视觉、味觉与营养!

一直很喜欢蕎麦面,因为热量低又有饱足感,每每到了減肥期就很常出现在餐桌上!今天这道很棒的汤面作法來自「詹姆士的廚房」,只做过一次便深深地爱上那个又鲜又浓郁的汤底,营养很足、味道又超正!

蕎麦茄汤魚面....兼具视觉、味觉与营养!

这次使用的鱼是我这附近最方便买到的新鲜鲈鱼,我想用其他鱼类也可替代,但唯有新鲜才能确保鱼肉的口感及汤底的鲜味!

蕎麦茄汤魚面....兼具视觉、味觉与营养!

这汤底的颜色很亮眼吧!留意一下,这汤底除了鱼汤,还有紫洋葱跟二个蕃茄料理之後用搅拌机打理过,从蕃茄滲出的微微酸度会影响浓汤的口感,这就是选购蕃茄时依各人喜好的酸度而购买,沒有凖则!

蕎麦茄汤魚面....兼具视觉、味觉与营养!

享用时刻....以下纪録材料及作法!

蕎麦茄汤魚面....兼具视觉、味觉与营养!

材料:2人份

荞麦面 2

新鲜鲈鱼1

2

番茄2

紫洋葱半个

香菜适量

独子蒜1

香油适量

作法:

1. 熬鱼汤:

a.鲈鱼內外均洗净,切下鱼头剖半,再用刀沿鱼骨剖下兩片鱼肉,鱼骨切块狀。

注:取下的二片鱼肉切条狀,加些米酒、胡椒粉及适量生粉略醃备用。

b.热锅加2大匙食用油,中大火将鱼骨块/鱼头双面煎至金黃,同时煎二个荷包蛋。另一边炉用一小锅煮滾了水,立即倒入煎锅中,接著用大火滾煮约3-5分钟熬出浓白鱼汤备用!

蕎麦茄汤魚面....兼具视觉、味觉与营养!

2. 蕃茄浓汤底:

a.蕃茄、洋蔥均切丁,独子蒜切片。

b.炒锅加一勺食用油,炒香蒜片再放入洋蔥及蕃茄翻炒至软!

c.将炒好的洋蔥蕃茄装入搅拌杯中,再加入适量作法1熬好的鱼汤,搅打成蕃茄浓汤汁,倒入汤锅中,开火滾煮!

蕎麦茄汤魚面....兼具视觉、味觉与营养!

3.备一锅水加一大匙盐、几滴食用油,水滾放入蕎麦面,煮熟捞出沥干备用。

4.作法2c的蕃茄浓汤汁煮滾後放入适量的盐及胡椒粉调味,並将作法1b剩下的鱼骨汤过濾出加入锅煨煮。将醃漬的鱼肉放入番茄汁中煨煮片刻,再倒入煮好面条及香菜即可上桌享用。

蕎麦茄汤魚面....兼具视觉、味觉与营养!

注:汤面中我还多加了荷包蛋及墨魚饼!....

蕎麦茄汤魚面....兼具视觉、味觉与营养!

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