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抹茶冻&冰淇淋...初秋午後甜品~

转载 2015-09-03 12:27:44

   秋天是我喜欢的季节, 早晚舒適的气溫, 隨时拂面地微风, 不用再汗流浹背的狼狽様....

但是秋老虎在午後时光還不时发威, 我跟女ㄦ午後总還是忍不住想來口冰涼甜品, 今天这款

就是为母女仨秋天午後的下午茶所准备~
​​

   以女ㄦ最爱的抹茶來制作冰淇淋与茶冻, 相同风味卻不同口感, 但一様是入口即化.......​

大胆加进几颗自制純料的芋圆, 这是利用咀嚼來延长品尝的时间, 順便练练牙口囉~哈!​

蔓越莓粒的妝点, 在嘴裡不时会滲出些許酸甜....这感觉也妙, 像是惊喜!! 有兴趣的朋友​

试试吧~



材料:​

a. 抹茶冰淇淋: 蛋黃3个, 細砂糖110g, 牛奶200g, 总統淡奶油200g, 日本抹茶粉5g.​

注: 細砂糖110g的用量我觉得仍偏甜, 可以再減10g.​

b. 抹茶冻: 水400g, 細砂糖40g, 吉利丁粉11g, 日本抹茶粉2g, 热水10g.​​

                冰水50g(泡发吉利丁粉用).

c. 芋圆: 芋头(去皮)600g, 木薯粉305g, 糯米粉45g, 細砂糖45g, 80度c热水188g.​


做法:​​

1. 抹茶冰淇淋:​

a. 抹茶粉先加20g糖拌勻.​

b. 牛奶加热至微煮沸之後加入上列做法a快速拌勻至无粉粒狀, 冷卻备用.​​


c. 蛋黃加剩余的糖90g用電動打蛋器搅打至浓稠淺黃色, 拉起打蛋器, 蛋黃液緩慢滴落​

    的狀态, 將上列做法c边搅拌边加入拌勻即成抹茶蛋黃液.​


d. 將上列的抹茶蛋黃液用小火边搅拌边加热至浓稠狀(如下图可掛在刮刀上)即關火,​

    隔冰冷水降溫备用. 

注: 此步驟的加热时间須控制好, 加热至浓稠即關火並快速隔水降溫, 加热过久会变蛋花狀~

e. 將淡奶油用電動打蛋器打发至緩慢流動的狀态.​

f.將做法d已冷卻的抹茶蛋黃液加入做法e中,

用打蛋器攪拌均勻即成冰淇淋液.

g. 將冰淇淋液倒入容器中放入冰箱冷冻室, 每隔1-2小时用汤匙搅拌一次, 搅拌2-3次

    即可呈現冰淇淋狀态!​

2. 抹茶冻:​ (需前一天制作定型)

a. 抹茶粉加热水拌勻, 吉利丁粉用冰水泡发膨胀备用.

b. 水与糖拌勻加热煮沸後加入抹茶液拌勻後, 再加入泡发的吉利丁粉拌勻至溶化即可熄火

    即为抹茶糖液, 倒入模型中冷卻後放入冰箱冷藏定型至少一夜即可!​


   



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愛樂蒂
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