加载中…

加载中...

黑糖全麦核桃面包....65度汤種

转载 2015-08-22 20:21:48

   烤箱休息一个多月了, 有点想念自己做的面包, 其实回台北也吃了不少美味包点, 但总是

过於精致与商业作法, 沒有那份樸实或瑕疵好玩味, 所以趕紧回來玩自己的烤箱才有熟悉

味道的面包好吃!!.....黑糖全麦核桃面包先上了~​​

   其实这个包是为朋友做的, 她就想吃全麦核桃面包, 方子我自己调配了, 用黑糖加強全麦​

香气, 加葡萄陪衬堅果, 更利用65度汤種作法提高面包组织保濕度, 呈現弹性与口感...果然,​

这包樸实的外表卻有耐吃耐嚼的內在, 越嚼越香, 我自己先爱上了, 哈哈哈!!​

   巧遇七夕情人节所以篩上高粉呈现一对爱心, 愿天下有情人 天天七夕 甜甜蜜蜜.....


材料: 2个

a. 65度汤种: 高粉20g, 水100g. ==> 成品: 約107g.

b. 面团: 金像高筋面粉355g, 黃金麦粉50g, 汤种107g, 黑糖水215g, 水15-25g,

             奶粉25g, 盐4g, 黃油(无盐奶油)35g, 速发酵母5g, 核桃丁45g, 葡萄乾25g.​

c. 表面裝饰: 高筋面粉.

注1: ​黑糖水事先用黑糖75g及水150g加熱融化黑糖後, 放至室溫使用.​​

注2: 冷水15-25g是调节面团干溼度用, 请根据面实际​狀況加減水量.


做法:

1. 煮65度汤种:

    面粉与水先放小锅中拌勻, 開小火边搅拌边加热至65度C即关火,

    加盖放涼後, 放入冰箱冷藏至少1小时後使用.

2. 面团材料(黃油除外)依序(汤种,黑糖水, 水, 盐,奶粉,面粉,酵母)放入面包机,​

    啟动和面功能, 面团搅拌出略光滑狀即可加入软化的黃油, 継续搅拌至和面功能停止,​

    再啟動一次和面功能, 搅拌15分钟後加入核桃丁及葡萄干, 継续搅拌至和面功能停止,​

    此时面团已搅拌40分钟, 檢視面团应可撐出薄膜, 取出面团稍滾圆, 收口向下放回面包机,

    进入基本发酵.​

3. 基本发酵約70分钟发酵至2-2.5倍大.

4. 面团倒至桌面排气, 滾圆, 切割为二, 再滾圆,松弛10分钟後整形.

5. 面团擀開成橢圆形後捲实捲起, 收口粘紧向下, 等距摆放在烤盤上, 放入烤箱做最後发酵​.

6. 最後发酵約40分钟至1.5-2倍大, 面团表面噴些水務, 贴上心形紙, 均勻篩上高粉....

7. 再撕掉心形紙.....

8. 烤箱预热200度至少10分钟, 烤盤放入烘烤改190度, 烘焙35分钟左右至上色均勻即可!


​​​​​​

   


 

阅读(0) 评论(0) 收藏(0) 转载(0) 举报
分享

评论

重要提示:警惕虚假中奖信息
0条评论展开
相关阅读
加载中,请稍后
鎰涙▊钂
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:835,988
  • 关注人气:0
  • 荣誉徽章:

相关博文

新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

新浪公司 版权所有