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甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面

(2015-07-01 19:01:41)
标签:

甜菜根

双色包子

双色面条

雜醬面

西葫芦肉包子

分类: 包子饅頭等發酵麵食

甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面

 

                       很早就对「甜菜根」的营养与色彩有兴趣,但是这玩意ㄦ在惠州不容易

                买到, 前几天終於在江北「科膳坊」买到一个拳头般大小的甜菜根(做法2b

                有附图片), 好兴奮的一直转動腦筋...想整些好吃的又教人惊艶的啥东东,

                算是对自己交差!! 甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面

 

                   最後決定: 甜菜根双色肉包刀切双色(甜菜根与鸡蛋)雜醬面....

 

甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面
                              百度一下甜菜根的基本知识与营养价值...实在丰富, 不胜列举, 以下简单

                   截錄, 更多更完整资料可百度得知.....

 

                           甜菜根,原名:甜菜,别名:菾菜,红焰如火,目前被称为火焰菜.

                       食疗作用:甜菜根味甘,性平微凉;能健胃消食、止咳化痰、顺气

                      利尿、消热解毒、肝脏解毒等功效.

 

                         甜菜根作为食物有着悠久的历史,它所含矿物化合物和植物化合物是

                     甜菜根特有的,这些化合物能抗感染,增加细胞含氧量,治疗血液病,

                     肝病及免疫系统功能紊乱。在古代英国的传统医疗方法中,甜菜根是治疗

                     血液疾病的重要药物,被誉为"生命之根"..........................                   
 

甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面

 

                       甜菜根双色肉包的面皮由白色与甜菜根顏色交錯, 其实我有些小小失望...

                因为甜菜根生面团顏色那麼亮眼(做法2有图片), 确在高溫蒸制的过程流失了

                炫丽感, 取而代之是较溫和的色调....据说適量加些白醋可以緩和蛻色.......

                在甜菜根面条面团裡我试了, 但效果不彰, 反而颜色更淺淡呢........甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面.....

                只好用另一个角度欣赏它!


甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面
                               尽管顏色不如预期, 但是味道可是杠杠的!! 雜酱干香夠味, 面条劲道有

                      嚼劲, 配合上黃瓜絲,紅萝卜絲,豆芽及蛋皮...營养全面,口感又丰富, 女ㄦ好爱

                      猛吃, 好像忘了要減肥一事! 甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面

 

                         包子餡是最近好爱的新口味: 西葫芦肉末...加了不少蝦皮提味, 鮮,香,甜

                      都尝出來了...早餐也搞定!!                 

 

甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面
甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面

甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面

 

甜菜根双色肉包     

材料: 16个

a. 甜菜根面团: 甜菜根泥155-165g, 面粉300g, 細砂糖20g, 速发酵母3g.

注: 甜菜根泥是用甜菜根(去皮)165g 加水100g 打成细腻泥狀.

b. 白面团:  面粉200g, 細砂糖10g, 食用油5g, 水100g, 速发酵母2g.

c. 內馅: 猪绞肉435g, 西葫芦丝500g, 蝦皮15g, 姜泥1匙, 蔥花適量.

    调味料: 醬油,盐,糖,鸡粉,胡椒粉,香油.

 

 

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甜菜根双色雜酱面

材料:

a. 甜菜根面团: 甜菜根泥185g, 面粉400g, 盐3g.

注: 这次甜菜根泥是用余下的甜菜根加水打成细腻泥狀, 忘了秤量用量.

b. 鸡蛋面团: 全蛋液90g, 盐2g, 水40-45g, 面粉300g.          

c. 雜酱: 猪绞肉635g, 豆干丁260g, 紅萝卜丁75g, 豆鼓1.5大匙, 蒜末30g.

    调味料: 甜面醬, 豆瓣醬, 辣椒醬, 醬油, 素蚝油, 米酒, 水, 糖.

d. 其他配料: 小黃瓜絲, 紅萝卜絲, 蛋皮絲, 綠豆芽.

 

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甜菜根双色肉包

做法:     

1. 內馅:

a. 西葫芦洗凈去头尾切成细条狀, 加1小勺盐巴, 用手轻轻抓捏出水, 略醃10分钟,

    用清水沖去咸度後, 捏干水份备用.

甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面 甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面

甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面

 

甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面

b. 蝦皮先用少量食用油翻炒出香气备用.

    絞肉加姜泥及调味料(醬油,盐,糖,鸡粉,胡椒粉,香油及適量水) , 手戴一次性手套,

    同一方向搅拌出粘性後, 拌入捏干的西葫芦絲, 放入冰箱冷藏靜置入味, 包馅前再

    加入蔥花拌勻.

甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面             

 

2. 甜菜根面团与白面团: 

a. 甜菜根面团:

    甜菜根去皮切片加水用搅拌棒打成泥狀, 取165g甜菜根泥放入面包机, 再加入其他材料,

    啟動和面功能, 搅拌至成团即可倒至桌面再揉成三光柔软面团, 滾圆收口向下放回面包机

    做最後发酵至兩倍大.

 

b. 白面团:

    將白面团材料依序(水,糖,面粉,酵母)放入面包机,  啟動和面功能, 搅拌至成团即可倒至桌面

    再揉成三光柔软面团, 滾圆收口向下放回面包机 做最後发酵至兩倍大.             

甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面

甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面
甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面



甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面


c. 整形:
    將兩个颜色面团排气, 滾圆, 松弛5分钟後擀整.

    兩个颜色面团均勻擀開成大長方形, 薄薄刷层水後疊合起來, 白色長方形再刷层水後,

    從長边捲起捲紧成長筒狀, 收口粘紧, 均切成兩段. 

甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面 甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面



甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面

 

 

d. 包与蒸制:   

甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面

甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面
1. 双色長卷均切为16个小剂子,

 

甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面
4. 順时針折景收口捏合,


甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面
2. 切面向上均勻擀開成圆片,

 

甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面
5. 放入蒸鍋做最後发酵,

甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面
3. 放入適量內馅,

 

甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面
6. 发酵至包子变轻,手指壓痕不回弹

狀态(約20-25分)

蒸鍋開大火, 水滾後開始计时17分钟後關火, 3-5分钟後掀蓋取出包子~


 

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甜菜根双色雜酱面

做法:     

1. 雜醬:

甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面
a.备料: 豆干切小丁, 紅萝卜去皮

           小丁, 蒜仁拍碎切末.

甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面
d. 接著加入豆鼓翻炒出香气, 加入

甜面醬, 豆瓣醬, 辣椒醬, 醬油, 素蚝油, 米酒, 水, 糖.

甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面
b. 豆干丁先用少量食用油略煎

    上色, 洒些胡椒粉盛起备用.

甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面
e. 拌炒均勻, 尝好味道即可關火.

甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面
c. 热锅後加少量食用油, 放入絞肉

翻炒变白後, 加入蒜末炒出香味再

加入紅萝卜丁翻炒.

甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面
e. 盛碗备用.



 

2. 甜菜根与鸡蛋面条:

甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面
a. 甜菜根与鸡蛋面条材料分別

    揉制成三光面团, 松弛至少

    半小时再擀制.


甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面
薄片双面須洒足夠手粉,

对折候用刀均勻切面条.

甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面
b. 兩色面团各切一半接合在一起.
    (接口可抹些水)
甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面
掛起來有助延伸...

甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面
c. 均勻擀開成長方形薄片.

甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面
洒些手粉捲起面条, 放速冻定型後

可收塑料袋裡冰冻保存.


3. 准备配料及煮面:

甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面
小黃瓜洗淨切絲, 蛋皮煎好切絲,

紅萝卜去皮切絲过滾水沥干,

綠豆芽洗淨过滾水沥干.

甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面
煮鍋滾水將面条煮熟後过冷水

如下图.

甜菜根玩色彩...双色肉包及刀切双色雜酱面

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