加载中…
正文 字体大小:

味噌豚骨刀切汤面....一碗用时间与汗水換取而來的好滋味!

(2015-05-14 16:22:49)
标签:

味增豚骨湯面

波菜刀切面

日式汤面

高汤底

手工面条

分类: 廚藝練習

味噌豚骨刀切汤面....一碗用时间与汗水換取而來的好滋味!味噌豚骨刀切汤面....一碗用时间与汗水換取而來的好滋味!

 

                       好姊妹送我一对漂亮的日式汤碗, 從收到那天開始我就一直想用这对

                漂亮的汤碗盛裝好滋味的汤面, 那種面条Q弾汤底浓郁, 可以根据喜好添加

                滿滿配料的豪華版汤面.....

 

                         今天实现了, 那就是味噌豚骨汤底+手工波菜刀切面!! 味噌豚骨刀切汤面....一碗用时间与汗水換取而來的好滋味!味噌豚骨刀切汤面....一碗用时间与汗水換取而來的好滋味!

味噌豚骨刀切汤面....一碗用时间与汗水換取而來的好滋味!

 

                       为了这碗汤面, 一早上菜市场挑选黑猪肉的大骨, 瘦肉及猪皮, 還有增加

                汤底甜味的蔬菜及干海带, 大包小包扛回家已是滿身汗水, 立马整理食材

                清洗,川烫...十点才開火熬汤底, 这段时间刚好用來擀面团制作波菜刀切面,

                旁边正熬制著高汤, 我呀....只能用挥汗如雨來形容, 如果面条裡吃出了咸味,

                那应该是我汗水的贡献!!  味噌豚骨刀切汤面....一碗用时间与汗水換取而來的好滋味! (注: 開開玩笑, 面团裡加有些许盐巴的...)

 

味噌豚骨刀切汤面....一碗用时间与汗水換取而來的好滋味!

 

                      汤底的熬制動用了我最大的一个汤锅, 这只大锅可以煮40个大个头粽子,

               所有食材摆进锅裡, 再加入5000毫升的清水.....還好有这支大锅!!  味噌豚骨刀切汤面....一碗用时间与汗水換取而來的好滋味!.......

               花了兩个半小时熬制, 汤汁足足減少了一半....所有食材的精華都浓缩在汤裡,

               这汤底不好喝都難, 關火濾出了高汤再加入味噌....搞定!!   味噌豚骨刀切汤面....一碗用时间与汗水換取而來的好滋味!味噌豚骨刀切汤面....一碗用时间与汗水換取而來的好滋味!

味噌豚骨刀切汤面....一碗用时间与汗水換取而來的好滋味!

 

                              波菜刀切面咱也完成了....直接煮面条, 准备配料: 酱猪肉片, 酱烧小卷,

                      花枝丸, 青菜, 玉米, 海苔....再洒些白芝麻.....拍完照, 这碗面不到10分钟就

                      被我消灭, 因为那口香浓汤底及劲道弾牙的面条怎麼吃都不夠!!  味噌豚骨刀切汤面....一碗用时间与汗水換取而來的好滋味!

ˊ
味噌豚骨刀切汤面....一碗用时间与汗水換取而來的好滋味!

 

                      老公跟女兒下班及晚自习回到家很晚的, 終究不敵这碗汤面的诱惑各吃了

                一大碗, 把吃宵夜的顧忌完全拋诸腦後.....吃完一轮還剩兩碗汤底, 沒想到

                隔天妹子跟老弟跑來了, 非要尝到不可, 当姊也只好再做最後兩碗, 還特地

                做了酱烧小卷当配菜, 算是慰劳他们这阵子辛苦了....只要大家吃得開心,

                花的时间跟流的汗水都值得!!  味噌豚骨刀切汤面....一碗用时间与汗水換取而來的好滋味!

 

味噌豚骨刀切汤面....一碗用时间与汗水換取而來的好滋味!

            材料:

          a. 味噌豚骨汤底:

              猪大骨1000g, 猪皮500g, 瘦肉500g, 洋蔥2个, 青蔥3根, 红萝卜1条,

              大白菜1/2个, 昆布(干海带)30g, 薑60g, 水5000cc, 味噌200-400g.

 

          b. 波菜刀切面:

          ** 波菜汁: 波菜82g, 水250cc.==> 过濾後300g.

          ** 波菜面团: 饺子粉515g, 中筋面粉135g, 波菜汁300g, 盐1/2t.

 

          c. 味噌豚骨刀切汤面:

              味噌豚骨汤底, 波菜刀切面, 酱猪肉片, 熟玉米粒, 红萝卜片, 生菜,

              海苔絲, 白芝麻.

 

          注1: 沒有昆布, 用干海帶代替.

          注2: 味噌豚骨汤底的味噌我只用200g咸度已經足夠, 可視个人喜好及味噌

                 的咸度调整用量.

 

 

          做法:

          1. 熬味噌豚骨汤底:

          b. 熬豚骨汤底材料:

味噌豚骨刀切汤面....一碗用时间与汗水換取而來的好滋味!

    

          b. 准备工作: 猪大骨, 猪皮及瘦肉块过滾水川烫掉血水, 用冷水清洗乾淨,

                              猪皮上的白肥肉刮除乾净(避免汤底油腻).

                              洋蔥洗净剝除老皮, 一切为二. 青蔥洗净切兩段.

                              大白菜沖洗乾淨一切为二, 红萝卜去皮切大块.

                              干海带沖洗干净略泡发, 切大块备用.

                              薑洗净切片备用.

味噌豚骨刀切汤面....一碗用时间与汗水換取而來的好滋味!

           c. 熬汤底: 将上列备好的材料(味噌除外)放大锅裡, 加入清水5000cc開大火

                           煮滾後改中小火熬煮约2小时關火.  味噌豚骨刀切汤面....一碗用时间与汗水換取而來的好滋味!
                           味噌加些水调成浓稠狀. 味噌豚骨刀切汤面....一碗用时间与汗水換取而來的好滋味!

               

                   过濾出豚骨高汤汁, 加入上列调水的浓稠味噌, 開火煮至滾起即可關火,

                即为味噌豚骨汤底.

味噌豚骨刀切汤面....一碗用时间与汗水換取而來的好滋味!

 

                 2. 制作波菜刀切面条:

                 a. 将波菜洗净切段, 放入如容器裡加水, 用搅拌棒打成波菜汁, 过濾掉渣渣,

                     留下波菜汁使用.

味噌豚骨刀切汤面....一碗用时间与汗水換取而來的好滋味!

                 b. 将波菜面团所有材料放面包机, 啟動和面功能, 搅扮成团後移至桌面工作.

                 c. 波菜面团在桌面用手揉几分钟後, 加盖静置至少30分钟松弛.

味噌豚骨刀切汤面....一碗用时间与汗水換取而來的好滋味!

                 d. 桌面洒手粉, 将面团均勻擀開成均勻厚度的大長方形, 表面洒手粉, 兩边

                     往中間对折, 再用刀切成寬度约3mm的面条, 切好的面条表面洒粉再摊開,

                     略松弛後拿起面条轻轻拉長延伸, 再洒些手粉备用.

味噌豚骨刀切汤面....一碗用时间与汗水換取而來的好滋味!
味噌豚骨刀切汤面....一碗用时间与汗水換取而來的好滋味!
味噌豚骨刀切汤面....一碗用时间与汗水換取而來的好滋味!

                 3. 味噌豚骨刀切汤面:

                     波菜面条与红萝卜片放入滾水裡滾煮约1分钟, 放入生菜烫煮一下即捞出

                     面条, 红萝卜片与生菜, 放入汤面碗裡, 加入熟玉米粒及猪展肉片, 加入適量

                     味噌豚骨汤底, 洒些白芝麻及海苔絲即可上桌享用!!

                 味噌豚骨刀切汤面....一碗用时间与汗水換取而來的好滋味!

 






0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有