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海苔味噌吐司...女ㄦ又給我出作业, 咸口吐司好滋味!!

(2015-05-12 10:35:58)
标签:

味噌

咸吐司

海苔粉

中種法吐司

吐司面包

分类: 吐司

海苔味噌吐司...女ㄦ又給我出作业, <wbr>咸口吐司好滋味!!
                               好像每隔一段时间女ㄦ就会想吃咸口吐司, 这回又给我出作业, 好想吃

                咸口滴味噌口味吐司..... 我一听愣了下, 想想不奇怪, 因为前些时候做过

                <<A href="http://blog.sina.com.cn/s/blog_77c052690102v4tv.html" target=_blank>小鱼干味噌馒头>(点擊进入)与黑芝麻味噌<<A href="http://blog.sina.com.cn/s/blog_77c052690102v7cg.html" target=_blank>虎咬猪/刈包>(点擊进入)....

                兩種都是蒸制的面食类, 沒吃过癮所以改尝面包吧!! 海苔味噌吐司...女ㄦ又給我出作业, <wbr>咸口吐司好滋味!!             


海苔味噌吐司...女ㄦ又給我出作业, <wbr>咸口吐司好滋味!!
                              给味噌吐司面团加些海苔粉非常加分喔, 錯落在吐司组织裡帶來淡淡

                                  海苔清香, 也起了繁星点点的裝饰效果很不錯喔!!


海苔味噌吐司...女ㄦ又給我出作业, <wbr>咸口吐司好滋味!!
                              吐司用了中種(酵头)做法, 涨勢威猛, 组织柔软, 咸香可口....首先当早餐,

                      我打了南瓜牛奶刚好沾著吐司片吃, 次日再來份三明治, 咸口吐司特合味,

                      兩条吐司很快就秒殺.....!海苔味噌吐司...女ㄦ又給我出作业, <wbr>咸口吐司好滋味!!                                          


海苔味噌吐司...女ㄦ又給我出作业, <wbr>咸口吐司好滋味!!

                  材料: 450g吐司兩条

               a.中種面团(酵头): 金像高筋面粉210g, 低筋面粉90g, 細砂糖24g,

                                           水240g, 速发酵母6g.

               b.主面团: 金像高筋面粉210g, 低筋面粉90g, 細砂糖53g, 鸡蛋液90g,

                              水25-30g, 味噌76g, 无盐奶油72g, 海苔粉5g.

               c.表面裝饰: 薄蛋液.(取些许蛋液加些水调勻即可)

 

               (注: 不知怎滴无法使用博客自帶的"編輯图片"功能, 所以做法裡的步骤图

                     就只分享重点単张图片而已.....)

 

               做法:

               1.中種面团(酵头): 

                  将中種面团材料a的所有原料混合均勻, 加盖放温暖处发酵至膨胀且

                  内部呈蜂窩狀.

                 (注: 今天室溫約27-28度, 我用面包机搅拌几分钟均勻即停止, 面团就

                  放在面包桶內发酵了4个小时, 如下图狀.)  

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            2. 主面团:

                中種面团(酵头)与主面团(奶油,海苔粉除外)的所有原料依序(水,蛋液,味噌,

                糖/盐各放一边,面粉)放入面包机, 啟動和面发酵功能開始搅拌, 面团成团且

                面筋扩展表面光滑时, 放入软化的奶油及海苔粉, 継续搅拌至和面停止,

                再啟動一次和面发酵功能搅拌20分钟後停止, 此時面团应已可撐出薄膜,

                取出滾圆, 收口向下再放回面包机进入基礎发酵约70分钟至2-3倍大.

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            3. 取出面团到桌面排气, 分割为4个小面团, 滾圆松弛10分钟後整形.

 

            4. 撖捲入模, 表面噴些水霧放入烤箱做最後发酵.                  海苔味噌吐司...女ㄦ又給我出作业, <wbr>咸口吐司好滋味!!
                  5. 最後发酵至九分滿, 表面刷层薄蛋液, 即可烤焙.
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                      6. 放入已预热190度烤箱烘烤約28-30分钟 (注: 吐司的上层上色後即降为

                     180度烘烤), 再改为单下火180度烤約10-12分钟即可取出, 脫模放涼!! 

               (注: 以上烤法是因为我的烤箱溫度低且不均勻所做的调整.)
海苔味噌吐司...女ㄦ又給我出作业, <wbr>咸口吐司好滋味!!

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