加载中…
正文 字体大小:

抹茶芒果白巧慕斯蛋糕....吃完了就沒了的感觉!!

(2015-04-01 20:03:21)
标签:

慕斯蛋糕

抹茶蛋糕

白巧克力慕斯

芒果奶冻

清爽型生日蛋糕

分类: 蛋糕慕斯

     抹茶芒果白巧慕斯蛋糕....吃完了就沒了的感觉!!

                      

                       这是为女ㄦ特制的生日蛋糕, 完全按照女ㄦ的喜好食材制作, 低糖清爽

               的慕斯蛋糕, 给担心发胖的女ㄦ既可滿足口慾又可吃得安心一些....可花了

               我兩天时间才完成呢, 女ㄦ很喜欢, 一切就值了!!  抹茶芒果白巧慕斯蛋糕....吃完了就沒了的感觉!!

 

抹茶芒果白巧慕斯蛋糕....吃完了就沒了的感觉!!


                              话说整这蛋糕真教我为難了, 因为好久不碰蛋糕生手了! 加入美食群後,

                      在群裡的法式西点老弟(烘焙浪子)面前, 我真的不太敢整蛋糕....學疏才浅,

                      哪敢献丑!! .....但是与老弟交情匪浅的關係, 一度我想请老弟帮女ㄦ整个

                      生日蛋糕, 女ㄦ知道後只说一句: 我阿娘整的永遠是最好吃的!! 抹茶芒果白巧慕斯蛋糕....吃完了就沒了的感觉!!抹茶芒果白巧慕斯蛋糕....吃完了就沒了的感觉!!抹茶芒果白巧慕斯蛋糕....吃完了就沒了的感觉!!

                      ....这是给我大大的支持与鼓勵呀, 小孩永遠认妈妈的味道, 这句话是我常常

                      说的, 一点也沒錯!! 所以我甘愿花了兩天时间折騰!!.....这段小插曲可別让

                      我那老弟知道了! 抹茶芒果白巧慕斯蛋糕....吃完了就沒了的感觉!!

抹茶芒果白巧慕斯蛋糕....吃完了就沒了的感觉!!

                                

                              这个慕斯蛋糕用料清爽又低糖, 抹茶味较突出以外, 淡淡的芒果香, 微微的

                     白巧克力.....好友小白尝过之後这樣形容: 吃完了就沒了的感觉!  ........抹茶芒果白巧慕斯蛋糕....吃完了就沒了的感觉!!抹茶芒果白巧慕斯蛋糕....吃完了就沒了的感觉!!

                     殊不知这就是我为怕胖的女ㄦ特制的呀~~吃完不留一丁点甜膩!!.....谢谢小白,

                     品尝前拍下的照片(第一&三张), 比我拍得好太多, 所以得分享出來!!
                              抹茶芒果白巧慕斯蛋糕....吃完了就沒了的感觉!!
                                                           抹茶芒果白巧慕斯蛋糕....吃完了就沒了的感觉!! ..... Happy Birthday to Janie......  抹茶芒果白巧慕斯蛋糕....吃完了就沒了的感觉!!

抹茶芒果白巧慕斯蛋糕....吃完了就沒了的感觉!!   
抹茶芒果白巧慕斯蛋糕....吃完了就沒了的感觉!!  

抹茶芒果白巧慕斯蛋糕....吃完了就沒了的感觉!!

 

               材料: 1个6吋圆形慕斯模

                   a. 抹茶海绵蛋糕1片.(材料如下)

                   ** 蛋白4个, 蛋黃3个, 低面80g, 牛奶50cc, 无盐奶油(黃油)30g, 

                       細砂糖85g, 日本特級抹茶粉6g, 兰姆酒1t. 

                   b. 抹茶慕斯: 抹茶粉6g, 細砂糖25g, 牛奶120cc, 吉利丁粉6g,        

                                       動物性淡奶油120g, 冰水30g(泡吉利丁粉).

                   c. 芒果奶冻: 芒果泥150g, 牛奶115cc, 動物性淡奶油40cc, 細砂糖15g

                                       吉利丁粉8g, 冰水40g(泡吉利丁粉).

                   d. 白巧慕斯: 白巧克力50g, 冷開水20g, 吉利丁粉5g,

                                       動物性鮮奶油120g, 冰水25g(泡吉利丁粉).    

                   e. 透明果冻层: 冷開水140g, 細砂糖15g, 兰姆酒5g, 檸檬汁3g,

                                          吉利丁粉8g, 冰水40g(泡吉利丁粉).    

                   f. 夾心: 蜜紅豆適量.

 

                  做法:

                      1. 抹茶海绵蛋糕:

                    a.准备工作: 蛋糕模具底及周圍軽抹黃油後, 垫一层烘焙纸(下图D); 

                                       鳮蛋分開蛋白,蛋黃, 备用.

             b.蛋白用打蛋器打出粗泡後, 第一次加入1/3細砂糖; 再打发至较细致泡泡时

                加入另1/3細砂糖; 継续打发至湿性发泡时加入余下1/3細砂糖, 最後打发至

                硬性发泡,即拉起打蛋器, 蛋白成尖峰状态(如下图A.) 

             c.加入蛋黃(图B), 再继续搅打1-2分钟左右, 打至蛋泡体積膨大细致光滑,

               拉起蛋泡呈現非常缓慢滴落的狀态(图C).         抹茶芒果白巧慕斯蛋糕....吃完了就沒了的感觉!!

 

                       d. 牛奶加无盐奶油以隔水加热方式融化拌勻成液态, 离火, 加入兰姆酒拌勻,

                再筛入抹茶粉, 搅拌至无颗粒狀态即成抹茶溶液.

抹茶芒果白巧慕斯蛋糕....吃完了就沒了的感觉!!

 


                      e. 筛入低筋面粉, 用刮刀切,翻拌勻至无粉状态的光滑面糊,

                      再将抹茶溶液加入面糊中, 搅拌均勻成抹茶蛋糕面糊;

                      将蛋糕面糊从较高处倒入备好的园模中, 将模具軽震桌面3-4次, 震掉大气泡.

抹茶芒果白巧慕斯蛋糕....吃完了就沒了的感觉!!

 

                      f. 放入已預热175度烤箱中层, 上下火烘烤35分钟至熟透(用牙籤插入拉出沒有

               沾粘面糊),  再移放下层, 改单上火烤3-5分钟帮助蛋糕表面上色後, 取出模具!

               (注: 以上烤法及烤溫是根拒我的烤箱狀态所做的调整!)

 

            g. 取掉模具, 撕下一圈烘焙紙, 桌面放一张烘焙紙, 将蛋糕倒扣紙上, 撕去底部

               及周圍烘焙紙, 蛋糕反正面放架子上晒至涼透即可!!

 

            h. 橫切厚度约1.6cm蛋糕片, 再裁成直徑約13cm的圆片, 放在底层备用.

            注: 慕斯模周边放上透明膠帶围边, 底部墊蛋糕衬底以外, 墊层保鮮膜.                 抹茶芒果白巧慕斯蛋糕....吃完了就沒了的感觉!!
                       2. 抹茶慕斯:

             (注: 以下做法图片不足部分请參考另一篇白巧抹茶紅豆慕斯蛋糕 )

               a. 抹茶粉先與細砂糖拌勻备用. 吉利丁粉加冰水泡发备用.

                   b. 牛奶加热至80度C, 先取一些加在a裡拌匀, 再分次加入拌勻, 接著加入

                       泡发的吉利丁粉並搅拌至溶化後, 放至室溫备用.   

                   c. 動物性淡奶油打发後, 加入b裡混合均匀後倒入慕斯模裡, 与蛋糕片平整,

                       周围洒上一圈蜜紅豆, 放入冰箱冷藏至凝固.

                      注: 抹茶粉有些結粒未溶化, 所以过濾让抹茶慕斯液更順滑均勻!

抹茶芒果白巧慕斯蛋糕....吃完了就沒了的感觉!!

 

                       3. 芒果奶冻:

                   a. 芒果先用搅拌棒打成泥狀, 吉利丁粉加冰水泡发备用.

                   b. 牛奶,動物性淡奶油及細砂糖放入盆中加热至砂糖融化, 至溫度約80度熄火,

                       加入泡发的吉利丁粉, 搅拌至溶化, 放至室溫後加入芒果泥拌勻再过濾

                       倒入慕斯模裡約模具一半高度, 整平後放入冰箱冷藏至凝固.

抹茶芒果白巧慕斯蛋糕....吃完了就沒了的感觉!!


                      4. 白巧慕斯:

                  a. 吉利丁粉加冰水泡发备用(下图B).

                  b. 白巧克力隔水加热融化後加入冷開水(下图B), 搅拌均勻後加入泡发的

                     吉利丁粉, 継续搅拌至吉利丁粉融化後即可离火, 放置降至微溫.

                  c. 動物性淡奶油打发後, 加入b裡混合均匀即可倒入慕斯模裡約3/4高度,

                      整平後放入冰箱冷藏至凝固!

                 注: 白巧克力煮好放置的時間若较長, 会变得很浓稠, 与淡奶油拌勻後若

                      呈現不流動狀态, 可再透过隔水加热法, 稍为加热白巧慕斯就會液化, 变回

                      可流動狀态再倒入模子裡, 才可以整平!

抹茶芒果白巧慕斯蛋糕....吃完了就沒了的感觉!!

                     5. 透明果冻层:

                 a. 吉利丁粉用冰水先泡发膨脹备用.

          b. 将芒果片英文字母Jn摆在已经凝固的白巧慕斯层上.

          c. 将冷開水, 細砂糖, 兰姆酒及檸檬汁放盆子裡隔水加热, 搅砂糖都溶化,

             加入泡发的吉利丁粉, 搅拌至完全溶化即可离火, 稍放涼近室溫後, 倒入已經

             摆好英文字母Jn的白巧慕斯层上, 整平之後加蓋放入冰箱冷藏至少1-2小时

             至表面凝固即可.

          抹茶芒果白巧慕斯蛋糕....吃完了就沒了的感觉!!

抹茶芒果白巧慕斯蛋糕....吃完了就沒了的感觉!!
抹茶芒果白巧慕斯蛋糕....吃完了就沒了的感觉!!
 

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

       

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有

    ';