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一口吃橙皮酥....年节小茶点, 棒棒滴!

(2015-01-29 10:23:06)
标签:

橙皮酱

一口吃小酥餅

茶点

水果酥

中式小酥点

分类: 餅乾

一口吃橙皮酥....年节小茶点, <wbr>棒棒滴!
                              前阵子了些橙皮酱, 就为了尝尝橙皮排骨(点擊进入)酸酸甜甜的滋味,

                     余下了些橙皮酱, 老公突然说把凤梨酥的內馅換成橙皮酱应该不錯...........

                     的确, 市面上可以买到不同口味的水果酥, 但都是細制黏稠的馅心, 相较下

                     这一絲絲橙皮.....吃在嘴裡不像在咀嚼魷魚絲吗?  一口吃橙皮酥....年节小茶点, <wbr>棒棒滴!....疑问加好奇, 我還是

                     動手试了, 因为難得是我们家老公的想法, 老婆肯定帮称实行!!                    

一口吃橙皮酥....年节小茶点, <wbr>棒棒滴!

 

                              第一次熬的橙皮酱是为了烧橙皮排骨, 橙皮切得较粗長, 果肉還含帶膜皮,

                     这一次则为了制作一口吃橙皮酥, 很专注将橙皮取下切细, 果肉去除薄膜再

                     切丁, 熬好的橙皮酱金黃燦烂, 看看下图吧....我可是忍不住挖了好几口吃! 一口吃橙皮酥....年节小茶点, <wbr>棒棒滴!

 

一口吃橙皮酥....年节小茶点, <wbr>棒棒滴!

                             一口吃橙皮酥饼皮用的是土凤梨酥(点擊进入)的方子, 很简单的酥皮制作,

                     就是得花时间捣整, 因为一口吃个头小, 花的时间就加倍....我耐著性子分料,

                     秤量, 包制, 整形...烤焙...真不容易出炉完成, 數量卻不多呢, 心裡想著: 请

                     你们心怀感恩品尝吧, 当知粒粒皆辛苦呀~~一口吃橙皮酥....年节小茶点, <wbr>棒棒滴!!

一口吃橙皮酥....年节小茶点, <wbr>棒棒滴!
                          

                            这夜壺菊花枸杞紅棗茶, 燃著燭火保溫, 等老公女ㄦ回家來品尝........

                               答案是肯定的, 赞扬的, 惊嘆的, 喜欢的....因为一直是这樣!

                                                            谢谢你们的支持!

 

                          我打趣的问说, 橙皮絲吃在嘴裡不像在嚼魷魚絲吗? 老公说不像, 因为

                      味道不同! 一口吃橙皮酥....年节小茶点, <wbr>棒棒滴!...但是小酥饼留嘴裡有咀嚼的馅心挺叫人回味无穹! 好吧,

                      为了这口回味无穹, 咱过年多做些当茶点最適合不过囉!!  一口吃橙皮酥....年节小茶点, <wbr>棒棒滴!


一口吃橙皮酥....年节小茶点, <wbr>棒棒滴!


                    材料: 47个.(包括37个小圆球及10个小橢圆模3.7x2.7x1.8cm                       

                     a. 橙皮果酱內馅: (熬好成品约330g)

                     济橙3个, 麦芽糖1T, 冰糖130g, 檸檬汁2T, 君度橙酒1/2T(无可省略).      

 

                 b. 酥皮: 有盐奶油(黃油)250g, 糖粉40g, 全蛋液60g, 奶粉40g, 杏仁粉25g,

                     低筋面粉300g, 中筋面粉25g.

           c. 表面裝飾: 蛋白, 杏仁切片, 杏仁粒.

 

           注: 以上用量是橙皮酱7g/个, 酥皮11g/个. (酥皮有剩一些....)

 

         做法:

         1. 熬橙皮酱:

         a. 具体熬法在前一篇博文熬<蜜渍橙皮酱>就为了<橙皮排骨>的酸甜好滋味....         

                (点擊进入), 以下只是图片紀錄!     

           注:  这次熬的橙皮酱, 橙皮切得更細(下图B), 橙肉先去除大部分薄膜再切丁

                 (下图C), 口感比上一次熬的細致些!        

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                     b.  熬好的橙皮酱在關火前, 淋入一些君度橙酒(下图E), 拌勻吸收後再熄火,

                       盛出放涼备用. 

一口吃橙皮酥....年节小茶点, <wbr>棒棒滴!

 

                    2. 制作酥皮:

                 a. 奶油(黃油)提前室溫软化, 並备妥所有材料.

                 b. 奶油(黃油)室溫软化後, 用電動打蛋器撹打至顏色变淺体积变大, 將蛋液

                     分2-3次加入, 每一次均撹打至完全吸收再加, 再先後筛入糖粉,奶粉,杏仁粉,

                     刮刀略拌一下.

                 c. 最後筛入面粉, 用刮刀翻拌按壓至乾粉变少, 倒至桌面, 改用双手按壓成团.

                     按壓至无干粉狀即可, 不要过度搓揉! 裝入保鲜袋中密封, 松弛至少30分鐘.

                    (p.s.如果是夏天制做室溫偏高, 面团偏软, 松弛时可放入冰箱冷藏, 让面团

                          变硬一些比较好整形.)                   

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                     3.整形包制:

                 a. 橙皮酱秤好每个7g, 搓圆备用.

                 b. 酥皮面团松弛後, 分割每个11g, 略搓圆备用.

                 c. 酥皮擀開或用手按壓成圆形, 放上橙皮酱, 收口後搓圆使面皮厚度尽量一致,

                     小圆球上端用小汤匙或手指按壓一下(適可即可, 否則饼皮会裂開喔),

                     略平整後, 刷上蛋白, 貼上杏仁切片或杏仁粒.

                 d. 有10个用小橢圆模具, 酥皮及內馅用量同小圆球.

一口吃橙皮酥....年节小茶点, <wbr>棒棒滴!

 

                     4. 烤焙:

                     等距排放在烤盤上, 放入已預热180度烤箱中层, 烤15分鐘後取出烤盤调头,

                     再烤5分鐘左右, 表面微微上色即可!(请根據自家烤箱狀況调整烤溫及时间)
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