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熬<蜜渍橙皮酱>就为了<橙皮排骨>的酸甜好滋味....

(2015-01-05 12:26:24)
标签:

橙皮果酱

橙汁排骨

空气炸锅

柳橙

中式料理

分类: 廚藝練習

熬<蜜渍橙皮酱>就为了<橙皮排骨>的酸甜好滋味....
                              前几天看到阿基师在美食节目示範"橙汁排骨"作法, 想尝尝的念头

                      一直挥之不去, 那種酸酸甜甜的好滋味一直是我難以抵抗的诱惑, 於是

                      买好排骨&橙子, 動手吧....丛熬橙皮果酱開始!! 


熬<蜜渍橙皮酱>就为了<橙皮排骨>的酸甜好滋味....

 

                             阿基师示範的<橙汁排骨>作法是须要柳橙果酱的, 因为不想买市售果酱,

                     所以我才买了橙子,  熬了帶橙皮的果酱, 那橙皮的香气与滋味好棒, 所以

                     标題就改为橙皮排骨, 用以区別....毕竟调味料及炸排骨方式我都改了!!

 

                         这道菜一般做法是油炸排骨, 油锅将排骨炸至外酥裡嫩後, 再与橙汁等

                     调味料快速烩煮至收汁, 排骨吸收了酸甜酱汁, 還能保持酥嫩口感所以诱人!!

                     我不爱油炸, 所以又搬出了空气炸锅, 不用一滴油, 将排骨用空气炸得嫩口些,

                     也许表皮不像油炸酥脆, 但是经过酸甜酱汁烩煮, 口感一樣很好喔, 重要的

                     是比油炸健康且热量低很多!!

             

熬<蜜渍橙皮酱>就为了<橙皮排骨>的酸甜好滋味....

 

                               这碗金灿灿的橙皮果酱煞是诱人吧...橙皮香气果真足夠!! 我一熬好酱,

                      女ㄦ直接兌水喝, 我则等不及烧排骨, 隔天還做了"橙皮蜂蜜面包捲"....真棒!

                      還要再去买些橙子回來継续折腾!!


熬<蜜渍橙皮酱>就为了<橙皮排骨>的酸甜好滋味....
                                         烧好橙皮排骨也沒做其他菜, 咱母女仨直接嗑起來,

                                  再喝些汤, 这樣就搞定 一餐喔, 很简单但很滿足了!! 熬<蜜渍橙皮酱>就为了<橙皮排骨>的酸甜好滋味.... 


熬<蜜渍橙皮酱>就为了<橙皮排骨>的酸甜好滋味....

 

 

                         蜜渍橙皮果酱

                  材料:

                     橙子2个, 麦芽糖2/3T, 冰糖100-120g, 檸檬汁1.5T.

 

                     蜜渍橙皮排骨

                         材料:  排骨670g, 橙子3个(2个榨汁,1个切片).

                     醃料: 盐1/2t, 糖1/2t, 小苏打1t, 太白粉或生粉2t, 蛋黃1个, 面粉2T.

                     调味料: 橙汁(2个), 橙皮酱3T, 酱油1t, 白醋2T, 檸檬汁1T, 糖2t, 盐1/4t(酌量).

 

                     注: 阿基师用的是卡士達粉提色提香, 我则用蛋黃取代!

 

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                      蜜渍橙皮果酱 做法: 

                  1. 橙子刷洗干淨, 用些小苏打粉调水浸泡10分钟後, 沖洗干凈沥干.

                      用刨刀将橙子外皮刨下來(尽量不要刨到白色部分), 再切成细丝备用,

                      余下的果肉, 先将白色尽量削除後, 果肉切成小丁即可!

                      将橙皮丝,果肉丁, 麦芽糖, 冰糖及檸檬汁全部放锅子裡. 熬<蜜渍橙皮酱>就为了<橙皮排骨>的酸甜好滋味....

 

 

                      2. 開火煮滾後改小火慢慢边搅拌边熬煮, 熬煮至浓稠狀即可!                     

熬<蜜渍橙皮酱>就为了<橙皮排骨>的酸甜好滋味....

 

 

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                      蜜渍橙皮排骨做法:

                  1. 排骨洗凈沥干後, 加入醃料所有材料並不断搅拌至吸收, 靜置至少30分入味!

                      一个橙子洗淨外皮後, 切片摆盤; 兩个橙子榨出橙汁; 並备妥橙皮果酱.

熬<蜜渍橙皮酱>就为了<橙皮排骨>的酸甜好滋味....

                     2. 将醃渍了至少30分的排骨, 放入已预热170度的空气炸锅炸篮裡, 空气炸

                     约12-15分钟(根据排骨大小決定), 期間取出炸篮将排骨翻面一次, 炸至排骨

                     熟透且上色即可取出备用.

                注: 我不喜欢油炸才用空气炸锅取代, 有兴趣的盆友亦可以用油锅炸排骨,

                     油溫约160度以小火炸約3分钟, 關火2分钟再開大火炸2分钟後, 捞出排骨

                     沥干油脂即可!....以上供參考!

熬<蜜渍橙皮酱>就为了<橙皮排骨>的酸甜好滋味....

 

 

                     3. 将调味料裡的橙汁, 橙皮酱, 酱油, 白醋, 糖及少量盐放锅子裡煮至滾起, 放入排骨,

                      用小火边煮翻拌, 至酱汁浓稠且快收干, 加入檸檬汁拌勻即可盛盤.

熬<蜜渍橙皮酱>就为了<橙皮排骨>的酸甜好滋味....
熬<蜜渍橙皮酱>就为了<橙皮排骨>的酸甜好滋味....






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