加载中…
正文 字体大小:

咖啡好伴侶之<意大利杏仁脆饼>....蛋白霜是天然的膨松剂!

(2014-11-23 20:48:56)
标签:

意大利脆饼

杏仁片

核桃

蛋白霜

配咖啡点心

分类: 餅乾

咖啡好伴侶之<意大利杏仁脆饼>....蛋白霜是天然的膨松剂!

 

                                       习惯了每日午後一杯咖啡, 尤其是冬季的午後,

                                             这杯热咖啡不僅提神醒脑,

                  更給了我溫暖与動力, 以持续为家人穿梭於廚房摸索各種家庭美食!

                              提到咖啡怎可沒有"咖啡伴侶"....我可不爱奶精喔...

                        我最钟意的咖啡好伴侶莫过於意大利杏仁脆饼biscotti...咖啡好伴侶之<意大利杏仁脆饼>....蛋白霜是天然的膨松剂!!

 

咖啡好伴侶之<意大利杏仁脆饼>....蛋白霜是天然的膨松剂!

  

                  關於Biscotti, 以下资料來自网路供參考:

                  Biscotti 在意大利文中除了有泛指饼干的意义, 因为这种饼干需要烤两次,

                  所以Bis也有二度或者二回的意思。在意大利 Biscotti 已经有几世纪的历史了,

                  由于 Biscotti 烤的方式,饼干中的水份都被烤干,变成不易变质并且耐存放,

                  所以相传最早是海上航行的最佳选择,长时间的航行都是带着这种可以长时间

                  保存的饼干。Biscotti 可以保存三个月到四个月,而且不必添加任何保存防腐剂!

 

咖啡好伴侶之<意大利杏仁脆饼>....蛋白霜是天然的膨松剂!

 

                      为了消灭庫存不少的杏仁粉, 今天卯起來为自己烤了不少Biscotti....

               想当初报名马卡龍课程, 买了杏仁粉回家准备练手, 沒想到家人对这精緻

               又甜腻的小玩意ㄦ完全不感兴趣, 一下浇熄了我心中那把热火.....备妥的

               材料只好另作它用, 也好...可以为自己做不少Biscotti, 每日的午後让我

               不再只有coffee!!  咖啡好伴侶之<意大利杏仁脆饼>....蛋白霜是天然的膨松剂!.....                   咖啡好伴侶之<意大利杏仁脆饼>....蛋白霜是天然的膨松剂!

    

                             今天的意大利杏仁脆饼(Biscotti)不加泡打粉, 改用天然的膨松剂--

                     蛋白霜來達到蓬松酥脆的口感, 完全不用担心泡打粉的成份危害健康

                     的问题! 这个好方子來自Carol老师, 在此感激!!

咖啡好伴侶之<意大利杏仁脆饼>....蛋白霜是天然的膨松剂!
                      

                             相较於之前利用泡打粉達到蓬松口感的義大利咖啡脆餅 (点擊进入),

                                                       方子的口感反而更加酥松可口,

                         这效果其一來自於首先打发的无盐奶油及蛋白霜让面糊饱含空气, 

                                   其二是添加了杏仁粉让口感更香酥...这方子我珍藏了!! 咖啡好伴侶之<意大利杏仁脆饼>....蛋白霜是天然的膨松剂!                   

咖啡好伴侶之<意大利杏仁脆饼>....蛋白霜是天然的膨松剂!

 

          材料: 原味与可可各约16片

        a. 面糊: 低筋面粉170g, 杏仁粉200g, 纯可可粉30g, 无盐奶油(黃油)140g,

                    細砂糖70-80g, 盐1/4t, 全蛋2个, 蛋黃4个, 核桃丁160g.

        b. 蛋白霜: 蛋白4个, 檸檬之2t, 細砂糖70-80g.

        c. 表面裝饰: 杏仁切片適量.

 

        注1: 低筋面粉170g分为兩份100g70g, 分別用於原味可可面糊裡.

        注2: 面糊跟蛋白霜裡的細砂糖, 我都只用70g, 甜度ok! 喜欢甜口些可用到80g.

        注3: 面糊a材料裡须全蛋2个, 但是我只剩余一个, 所以缺少的一个全蛋我用了

               牛奶40g取代!

 

           做法:

           1. 备料:

           a. 核桃丁放入烤箱以170度烘烤10分钟左右, 出香气即可取出放涼备用.

           b. 备妥其他所有材料:

               无盐奶油(黃油)提早放室溫软化.

               低面100g过篩, 另70g与可可粉30g混合後过篩备用.

               4个蛋分開蛋白蛋黃: 4个蛋白准备打发用, 4个蛋黃则与另2个全蛋拌勻

                                             成蛋液备用.          咖啡好伴侶之<意大利杏仁脆饼>....蛋白霜是天然的膨松剂!                      

 

                    2. 软化的无盐奶油(黃油)加細砂糖及盐, 用打蛋器搅打成乳霜狀.(图A)

                     蛋液分3-4次加入搅拌, 每一次加入都要搅拌至完全吸收再加入.(图B)

                     加入杏仁粉混合均勻(图C)後, 将面团均分为兩份(一份约280g), 然後

                     再將已过篩的原味低面可可低面分別加入(图D).

咖啡好伴侶之<意大利杏仁脆饼>....蛋白霜是天然的膨松剂!

 

 

                    3. 兩份面团分別用刮刀翻拌成团, 无干粉狀即可.(图E)

                 ** 蛋白霜部分: 将备妥的4个蛋白先用打蛋器打出泡沫後, 加入檸檬汁及

                                       細砂糖(分兩次加入)搅打至干性发泡, 即蛋白霜拉起尾端呈

                                       挺立狀态.(图F) 打好的蛋白霜分成兩份.

                 ** 混合: 兩份蛋白霜分別各挖一大勺, 分別加入原味及可可面团裡(图G),

                             用刮刀以翻拌/切拌的方式拌勻(图H).                         

咖啡好伴侶之<意大利杏仁脆饼>....蛋白霜是天然的膨松剂!

 

 

                    4.  然後再分別倒入余下的蛋白霜中(图J), 混合均勻成原味及可可面糊(图K).

                     将核桃丁分兩份加入原味及可可面糊拌勻(图L,M).

咖啡好伴侶之<意大利杏仁脆饼>....蛋白霜是天然的膨松剂!

 

                    5. 将拌好的原味及可可面糊倒至不沾烤盤布上, 用刮刀整成橢圆形後, 在

                     面糊表面粘上杏仁切片(图O,P). 即可放入已预热165度烤箱中烘烤20分

                     後取出, 放至微涼(不烫手)即可用銳利面包刀切成寬约1.5-2cm的条狀.(图Q)

咖啡好伴侶之<意大利杏仁脆饼>....蛋白霜是天然的膨松剂!

 

 

                   6. 切面向上间距均勻排放, 再放回烤箱以130度低溫烘烤50-60分钟, 至饼乾

                     完全干躁即可, 低溫烘烤期间可将餅干翻面以上色均勻些!!

 

                 注1: 我的烤箱溫度偏低, 所以兩次烘烤的溫度调高了一些, 最後低溫烘烤的

                         时间也延長了至少30分, 请各家根据自己烤箱狀況调整溫度及时间.    
                      原方子建议的烤法是160度烤20分, 回烤则是120度烤30-40分至完全

                        干躁, 以上供參考!

                 注2: 烤好的饼干放涼後即须放入密封罐裡裡, 放冰箱冷藏保存最好, 可以

                        保持香酥脆的口感, 当然尝鲜期3天內食用完毕最佳!!

咖啡好伴侶之<意大利杏仁脆饼>....蛋白霜是天然的膨松剂!

 

咖啡好伴侶之<意大利杏仁脆饼>....蛋白霜是天然的膨松剂!



咖啡好伴侶之<意大利杏仁脆饼>....蛋白霜是天然的膨松剂!






       

       

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

       

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有

    ';