鳳梨苦瓜雞在台菜裡是一道很受歡迎,
清涼退火的夏日涼補湯品! 鮮嫩的
雞肉, 回甘的苦瓜, 酸甜醬香的鳳梨片,還有小魚乾的鮮味及營養, 這些精華
濃縮在雞湯裡, 喝起來甘甜香...讓人會一口接一口....
兩個星期前好盆友教我自製"鳳梨豆瓣醬",
我也參考了楊桃網站的方子,
醃漬了這一罐"鳳梨豆瓣醬", 這就是鳳梨苦瓜雞湯裡的重要角色, 甘甜湯頭
的源頭! 一般至少要醃上三個月才見功力, 可我實在等不及, 想唸家鄉味是
一種煎熬啊...所以才醃了2星期, 我迫不及待想嚐嚐....就煮吧!
可惜這裡買不到白玉苦瓜, 我選擇了青瓜代替, 而且是比較不苦的青瓜,
因為擔心女兒怕苦不願吃呀! 雞肉方面, 因為怕油膩, 除了先川燙去
血水, 還去掉大部分的雞皮&雞油, 所以這鍋湯不油不膩, 甘甜順口...
老公一連喝5碗喔...
PS一下, 這道湯品若用上"醃漬夠久"的鳳梨豆瓣醬, 那甘醇的湯頭自然
不可言喻! 像我這樣用上醃漬2星期的鳳梨豆醬, 是速成嚐鮮版...或者,
直接用新鮮鳳梨在加上黃豆醬也一樣可品嚐到美味, 不過層次不同吧!
鳳梨豆瓣醬
材料:
去皮鳳梨(波蘿)420g, 原味豆醬 500g, 細砂糖50g, 米酒50cc, 甘草片適量.
乾淨玻璃罐1個.
做法:
1. 鳳梨去皮切片備用.(切刀跟粘板保持乾淨, 鳳梨切片後不用水沖洗,
直接使用.)
2.將豆醬,細砂糖跟米酒放盆裡攪拌讓糖溶化, 放入甘草片即可.
3.乾淨玻璃罐(無油無水), 底層先放入一層做法2豆醬, 再放上一層鳳梨,
接著一層豆醬...一層鳳梨, 最上層鋪上豆醬後, 倒入一些米酒即可
蓋上蓋子, 貼上制作日期, 在室溫下至少2星期可食用. 當然越久
越香醇....
鳳梨苦瓜雞湯
材料:
雞肉約半隻, 涼瓜1條, 丁香魚干30g, 鳳梨豆醬2/3碗, 薑7片,米酒1/3碗.
做法:
1.準備工作:
a.雞肉切塊, 去帶油脂雞皮, 放入滾水川燙一下去血水, 撈起沖冷水,
瀝乾備用.
b.青瓜洗淨, 剖半去籽, 切大塊備用.
c.小魚干洗淨瀝乾備用.
2. 將所有備妥材料放入湯鍋裡, 再加入適當的清水,
鳳梨豆醬, 薑片,
跟米酒, 開大火水滾改小火慢煲, 約1小時前後即可.(煲的越久,
雞湯越甘甜, 不過選的雞肉必須耐煲, 才不至熟爛不成型.)
使用前可再加一些雞粉提味! (鳳梨豆醬有鹽度, 我用的量剛好
不用再加鹽巴!)
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