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爆餡兒的"紫薯-咖哩麵包卷"

(2011-09-07 16:59:37)
标签:

鹹麵包

紫薯

咖哩

麵包

紫薯泥

椰汁

紫洋蔥

美食

分类: 調理麵包

爆餡兒的"紫薯-咖哩麵包卷"

 

爆餡兒的"紫薯-咖哩麵包卷"

                 做烘培的最大好處在於對食材的自由搭配與變化, 我想只要樂在其中的童鞋都懂得

          這其中的樂趣! 例如, 冰箱裡剩餘一些絞肉&紫洋蔥, 我思索著怎麼變成好吃的料理,

          一道菜或一個烘培呢...翻找工具書, Carol的"130道...麵包全圖解"其中 page 78

          是"地瓜肉鬆捲", 腦中靈機一動, 把肉鬆換成咖哩肉餡肯定很美味, 同時要用我最愛

          的紫薯, 醬子給他好吃又好看! 而且很高興地這道麵包幫我消耗冰箱裡的剩餘品-絞肉,

          洋蔥,紫薯還有半瓶的椰汁也用上!爆餡兒的"紫薯-咖哩麵包卷"

 

            雖然材料七拼八湊, 但成就的美味是超乎意料! 尤其咖哩肉餡因為加入椰漿, 烘烤

          之後的爆漿效果所噴發出來的香味瀰漫整個屋子...今天的成品很滿意!爆餡兒的"紫薯-咖哩麵包卷" 

         

          材料:(7個)

          a. 麵糰: 紫薯泥122g, 金像高筋麵粉250g, 雞蛋1個(50g), 細砂糖20g,

                  鹽1/8t, 椰汁80cc, 無鹽奶油15g, 速發酵母1/2t.

                  (原配方地瓜泥用150g, 牛奶80cc)

          b. 內餡: 絞肉,紫洋蔥丁,咖哩粉,椰漿,蒜末,鹽,糖.

          c. 表面裝飾: 全蛋液適量.

          注: 今天的紫薯很小一條, 只蒸出122g紫薯泥, 所以麵包紫得淡淡地,

              原配方的150g應該會讓紫色更明顯!

 

          做法:

          1. 紫薯1小條去皮切片蒸熟, 取出壓成泥放至涼透備用.

 

          2. 內餡: 油熱鍋後加入豬絞肉&蒜末炒至絞肉變色出蒜香味後, 加入紫洋蔥丁跟

                   咖哩粉, 翻炒至出咖哩香味, 加入適量的椰漿後調味, 翻炒均勻後盛盤

                   放至涼透後備用.(可放冰箱冷凍室30分鐘將內餡略冰硬, 有助於麵包整形

                   包餡.)

爆餡兒的"紫薯-咖哩麵包卷"

 

          3. 麵糰:

          a. 將所有材料(奶油除外)放入麵包機, 攪拌成團後再加入軟化的無鹽奶油, 繼續攪拌

             至可撐出薄膜的麵糰.(我讓麵包機攪拌3次共60分) 麵糰稍滾圓後放麵包機中進行

             基本發酵約60分鐘, 麵糰發至2.5倍大.

 

          b. 取出麵糰到桌面(灑些手粉)排氣, 分割為7份, 各自滾圓, 鬆弛10分, 整形. 

          c. 小麵糰擀成牛舌狀(光滑面向下), 均勻放上咖哩肉餡, 由短邊捲起, 收口黏緊向下.    爆餡兒的"紫薯-咖哩麵包卷"
爆餡兒的"紫薯-咖哩麵包卷"  
爆餡兒的"紫薯-咖哩麵包卷"           

           排放在烤盤上噴些水霧, 放入烤箱進行最後發酵約50-60分鐘麵糰發酵至2倍大.
爆餡兒的"紫薯-咖哩麵包卷"

          d. 麵糰中央用利刀切開一道切口, 均勻刷上全蛋液, 放入已預熱175度烤箱中層烤培

             18-20分上色為止, 取出移至鐵架放涼.     爆餡兒的"紫薯-咖哩麵包卷"

 

           爆漿喔....爆餡兒的"紫薯-咖哩麵包卷"

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