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綠色蔬菜包子

(2011-04-07 17:16:47)
标签:

菜包

蔬菜

健康

波菜汁

綠色

分类: 包子饅頭等發酵麵食

                                ~~~   綠色包子來了   ~~~

 

綠色蔬菜包子

              內餡: 高麗菜絲+紅蘿蔔絲+蛋末+香菇絲+蝦皮+菜圤

綠色蔬菜包子
              基本發酵後排氣->分割->鬆弛
綠色蔬菜包子
              包好內線放在鍋裏做最後發酵, 今天捏的包子so so, 不靓!
綠色蔬菜包子

 

              材料: (15個)

              饅頭麵粉 500g

              波菜汁 250cc (一把波菜先切碎用果汁機加260cc的水打成波菜汁, 濾掉菜渣備用)

              細砂糖 40g

              鹽 3g

              沙拉油 16g

              速發酵母 5g

              泡打粉 2t

 

              內餡:

              高麗菜1/2顆切絲+紅蘿蔔絲適量 (用鹽巴2t抓一抓靜置40分出水, 洗掉鹽水瀝乾備用)

              香菇 5-6朵泡水切絲

              蝦皮適量洗淨備用

              菜圤(蘿蔔乾)適量切碎

 

              調味料: 鹽,糖,烹大師,蠔油,胡椒粉,香油,薑汁,蔥花

              

              作法:

              1. 麵糰: 波菜汁,沙拉油,糖,鹽,麵粉,泡打粉,速發酵母 依序放入麵包機桶內,

                       起動和麵發酵鍵, 扮至光滑面團即可停止, 放在麵包機內進行基本發酵40分.

 

              2. 炒料: 熱鍋加1-2大匙油爆香香菇絲跟蝦皮後加入蠔油拌勻後關火, 再加入

                       高麗菜+紅蘿蔔絲,菜圤,蔥花/薑汁, 最後調味(鹽/糖/烹大師/胡椒粉/香油).

                       調好內餡靜至30分入味.

 

              3. 麵糰基本發酵至2倍大取出排氣,分割,滾圓,鬆弛後包餡.

 

              4. 整型好的包子放入鍋中進行最後發酵約20分, 即可開火蒸製, 大火水滾後改中火,

                 鍋蓋要留縫約1cm排氣, 中火滾12分鐘即可(這些內餡材料易熟)!

                      

                 明天的早餐上桌囉....綠色蔬菜包子

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