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#九州筵席#筵席PK——富贵有余茄汁鲤鱼

(2015-01-18 19:35:16)
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茄汁鲤鱼

鱼跃龙门

小春

新年菜

分类: 河鲜海鲜

#九州筵席#筵席PK——富贵有余茄汁鲤鱼

 

#九州筵席#筵席PK——富贵有余茄汁鲤鱼

#九州筵席#筵席PK——富贵有余茄汁鲤鱼

 

          大家好,我们“厨房丽人团”的“富贵团圆宴”继小春的春色满园蔬菜拼盘和@烧焦的apple 的欢聚一堂六福锦盘这两道冷菜,加上@烧焦的apple这道解腻开胃、慢火煲煮的老火靓汤—顺风顺水石橄榄水鸭汤之后,朋友们是不是食欲大开了呢?

      那么开始上主菜啦,中国人的年节餐桌上必少不了鱼,“无鱼不成席”,要是宴席上没有鱼,就好像人没有魂一样,我国八大菜系里,哪一系也少不了鱼的菜肴!可见鱼的重要性!而且鱼与余同音,更有年年有余,富贵有余的好兆头!所以今天我们组的“富贵团圆宴”里当然也要有鱼的菜肴。

      我们商议了好多种做法,最后选定了以整鱼的形状来呈现出来的菜肴,这样在视觉和寓意上能有更好的感觉,鱼选择了鲤鱼,“鲤”的发音与“利”相同,也象征收益和盈利!在味道上选用了酸甜的茄汁做法,能平衡整桌菜的味道,清新解腻!而且红红的茄汁有红火的感觉,有鸿运当头的寓意!在造型上选择了鱼跃龙门的造型,寓意更好的同时,也动感十足,配合其他菜肴一起呈现,肯定会使整桌宴席更加丰富、生动!希望我们的良苦用心大家能体会得到!

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      说实话这个菜真心做的不容易,去年我就尝试做了,以完败告终,今年为了PK赛又来尝试!不知道是经过一年的积累,我进步了,还是有我们组的姐妹们的鼓励和支持,真的超水平发挥!做的我还是很满意的,有些自恋大家不要见怪呀,嘿嘿!我查了很多资料,和经过失败、成功累计的经验,需要注意的很多事项,在下面会一一道来,希望能给想做这道菜的朋友一些参考!

     还是那句话,接下来的菜会更精彩,大家不要走开哦~~继续关注我们厨房丽人团的富贵团圆宴!谢谢大家!!

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《富贵团圆宴》

富贵有余——茄汁鲤鱼

材料:2斤半的鲤鱼一条,黄瓜,南瓜,法香,兰花

调料:料酒,盐,番茄酱,糖,醋精,淀粉

做法:

1:活鲤鱼一条,宰杀干净,去掉鳞片内脏,鱼鳃!

2:倒入料酒。

3:用盐和料酒把鱼里里外外仔细涂抹,按摩,起到去腥入味的作用,然后腌制1个小时。

4:黄瓜切片,摆在盘中装饰,象征着水和浪花。

5:南瓜切成圈,去皮,有门的寓意!

6:在南瓜下面在摆上法香和兰花装饰。

7:给鱼打花刀,要直着切下,切到鱼骨,然后横着片,刀口成U型!特意拍了张切好的鱼的大图给大家看下。然后在片开的鱼肉上,在轻轻的切几道,千万不要切断鱼片!这样炸好的鱼才会好看!

8:生粉用水和成粘稠的糊,加少许油。

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9:在鱼身上裹上调好的淀粉糊。

10:锅内倒油,油一定要多,锅一定要大一些,我特意买了个40厘米的大锅!!

11—12:油烧滚热之后,拎着鱼尾巴,鱼头向下,用勺子盛油迅速的往鱼身上浇,两面都要浇到,让片好的鱼,定型!

13:鱼身定型之后,用手捏着鱼尾巴,用勺子顶住鱼头,使鱼成U型,放入油锅,炸,炸的时候不要松手和勺子,鱼定型之后在松开!

14:定型的鱼放在锅里炸就可以了,炸好一面之后,翻过来炸另一面,炸得鱼身成金黄色就可以捞出来,放在盘子里备用!

15:锅内放油,烧热,放入番茄酱翻炒。

16:放入糖和盐调味。

17:放入少许醋精或者白醋调味,整体呈酸甜味即可。

18:最后用水淀粉勾芡,使汤汁粘稠,浇在鱼身上即可!

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一点心得:

*鱼不能太小,太小鱼肉少,片不出花,也弯不成这个鱼跃龙门的形状,也不能太大,太大不易入味,也不好操作!我的感觉是2斤半左右的鱼最好!

*锅一定要大,油一定要多,不要吝啬油,炸完还能用的,实际损耗不了多少,就炸一次鱼,再用没问题,比饭店千锤百炼的油要可以一万倍!

*片花的刀法前面我说了,不知道大家是不是能理解,刀要快,下刀要准!看那张大图可能会能理解!

*油一定要烧的滚热,迅速浇在鱼身上,注意安全!先浇的目的就是要让鱼身的花定型!

*鱼入锅炸的时候一定要用手辅助定型,成U型,炸定型后在松手,不然鱼的形状不好看!
#九州筵席#筵席PK——富贵有余茄汁鲤鱼

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《富贵团圆宴》

 

  春色满园蔬菜拼盘   欢聚一堂六福锦盘  顺风顺水石橄榄水鸭汤

(戳图片进入) 

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富贵有余茄汁鲤鱼


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